I would like to introduce traditional arranged foods.
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I wrote about soup stock, which includes a lot of UMAMI and made of dry bonito and seaweed before. They both waste!? (foods) after taking soup stock have still enough UMAMI. So, I always use them and make TSUKUDANI which is preservable food boiled with soy sauce, etc. We usually eat it with rice. It is a traditional arranged food not to waste foods. I try to arrange and eat whole foods not to waste them as possible. Because I think when we eat alive animals and plants in our nature, trying to eat whole things is our duty and sincere attitude towards creatures with life. I think there are such kinds of foods in your countries. If I have a chance, I would like to know them.
I always make this with soup stock, soy sauce, and MIRIN. And I want to have whole liquid because of UMAMI in the soup, so I use ground sesame for having whole liquid and whole sesame for appearance. Sesame is also good for health and tastes delicious!
My mother had always made BENTO for me with this type of food since when I was a child. She never used additive condiment for rice. So, I think my palate would develop the ability to taste UMAMI. I am thankful for her.
Though this TSUKUDANI is made of waste of foods after taking soup stock, you can find a lot of better, fine, and delicious ones, which fine Japanese producers cook in Japan.
I would like you to try them when you come to Japan.
Thank you for visiting my blog.
皆さまいかがおすごしでしょうか。
昨日は、出汁のお話をしました。出汁を取った後のかつお節や昆布ももちろん無駄にはしません。沢山の旨味と栄養が残っていますからね。命あるものから頂いたのできちんと最後まで頂くようにするのは、頂いた者としての誠意ですね。
かつお節や昆布を、取った出汁を少しと、醤油、みりん （私は砂糖を入れないのですが、入れる方もいらっしゃいます）で甘辛く味付けします。少しにじるが残るので、この煮汁にも栄養が残っていますから最後まで頂くために、擦ったごま（出汁吸う用）と擦らないごま（見栄え用）を入れてできあがりです！味付けはお好みですが、擦ったごまで最後まで頂くというのはプロから教わりました。筑前煮のときもそうしていますね。
子供の頃からお弁当にはふりかけではなく、佃煮やかつお節などが入っていたせいか、今でもふりかけが苦手です。ごましおくらいでしょうか、頂くのは。子供の頃から頂いていると旨味の味をジャッジできる舌を育めますよ。
本日もご覧いただきありがとうございました。
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私が主催するスクールは、オンラインの外国人向け料理教室です。
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