No Do you know UMAMI?
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Hi, there. How are you?
Today I would like to talk about DASHI, which is soup stock, or soup stock powder.
It does not matter with soup stock of bonito, vegetables, fish, chicken, whatever.
Soup stock includes UMAMI as you know. Do you know the word “UMAMI” comes from Japanese?
We can taste UMAMI in most Japanese foods because they are cooked with soup stocks.
Especially Japanese fine restaurants take care of their soup stocks. I had not understood the importance when I was younger. I thought it was a hassle thing to cook.
One day there was a chance when a professional chef ate the food I made. I did not cook it with soup stock because of the hassle of cooking. When he ate mine and said that my food tasted simple. He meant he could taste which seasonings I used to cook. It did not taste rich with great UMAMI, and delicate flavor. It was the moment how important just soup stock work, and once it gets together, the collaboration with simple seasonings exert unexpected ability.
The chef gave me a tip that even though soup stock tastes strong and you use less seasoning, the food would tastes delicious. This teaching has influenced me on cooking life.
Since then, I take care of soup stocks. When I have time, I always take it from foods, not with powder stock. Powder stock is also good, but I think soup stock taken from foods tastes better.
If you are interested in my story, you might change your mind about soup stock.
Thank you for visiting my blog.
皆さまいかがおすごしでしょうか。
今日は出汁についてです。出汁って日本人にとってとてもなじみ深いものではないでしょうか？日本食には出汁が必ずといっていいほど使われていますので、日本人は出汁＝旨味を味わう民族だと言われています。現に、旨味は英語でUMAMI（そのままです(^_^)というのは有名な話です。
日本食の味付けって作ってみると、凄く単純だと思いませんか？醤油、塩、砂糖、酢、味噌、みりん。以前、私が百貨店で買った和え物を私が作ったと嘘をつき、プロのシェフに食べさせたことがあります。しかし、すぐにばれました！(￣∇￣)
私が作る和え物の味はもっと単純だと。食べると味付けした調味料がすぐにわかると。
「みりんに砂糖、塩、砂糖くらいかな。しかしこれはもっと深みがある味がする、昆布と魚の出汁の味がする」(◎◎；)びっくりしましたね！出汁でこんなに違うのか！？出汁を入れるだけど調味料が単体でなくなるというイメージですね。出汁を入れるだけどコラボレーションするんだ！と言われた感じがしました。私達にとっては、当たり前に入れる出汁ですが、私達の日本食は出汁が食べる人を魅了しているのですよ。だから世界の人を魅了しているのだと私は思っています。
大きな話になりましたが・・・本日もありがとうございました。
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