「手軽」を叶える料理テク 〜その1〜

つくりたくなる！食べたくなる！

わたしも家族も喜ぶ愛ごはん主宰の嶋田佑紀です^^

「手軽」テク

きっとみなさんもあの手この手と工夫をこらしていらっしゃることと思います！

手軽、といっても

手抜き、とは違うから

やっぱり家族に「おいしい」って喜んでもらえることは大前提。

そこで嶋田さんが

料理を手軽にできるテクとしておすすめしているひとつは

「タレ・ドレッシングテク」です。

もちろん、つくったタレですよ。

タレは買うものではなく、つくるもの！（笑）

手軽、を叶えるポイントは2つ。

「覚えておけば肉でも魚でも野菜オンリーでも使いまわせる」

「おうちにある調味料でつくれる」

です

たとえばこちらのお魚料理。

マグロのお刺身をサクで買ってきてつくります。

タレで使っているのものは

おろしニンニク、醤油、みりん、水

おうちにある調味料ですよね。

そしてこのタレ

豚のしゃぶしゃぶ肉でサラダにしてもおいしいですし

牛肉を炒めたものをレタスに巻いてかけたりしてもイケます。

では材料とつくり方です　←料理番組みたい（笑）

《材料》

まぐろ　1サク（約160g）

長ネギ　1/3本

塩　　少々（人差し指と親指でつまんだ程度の量）

胡椒　少々

バター　小さじ1

＊おろしニンニク　小さじ1

＊醤油　　　　　　小さじ2

＊みりん　　　　　小さじ2

＊水　　　　　　　小さじ2

《つくり方》

1）白髪ネギをつくる。芯の部分をみじん切りにしてボウルへ入れ、＊と混ぜ合わせる

2）マグロはサクのまま洗い、水気を軽く押さえてふきとり、塩・胡椒をふっておく

3）フライパンにバターを熱し、2のマグロの両面を強火でさっと焼く

4）3をパッドなどに取り出し、そのままのフライパンに1を入れ、ひと煮立ちさせる

5）マグロを食べやすい大きさに切り分けお皿に盛ったら、4をまわしかけ、白髪ネギを盛る

写真はパクチーを添えています。

パクチーとも相性◎！

この暑い時期

さっぱりしつつ、パンチのきいたものを食べたい！という時におすすめの1品です^^

お野菜たっぷり、を叶える方法

1回の食事で

お野菜って何種類くらい食べていますか？

嶋田さんちは

少ない時だと4種類くらい

多い時には9種類くらいです。

平均で6〜7種類くらいでしょうか。

おかずの品数は3品が平均

そこに＋お米と汁もの。

おかず3品＋汁もの＋ご飯

をつくるのに

約4〜9種類の野菜と

お肉や豆、豆腐や海藻類、魚などを使います。

野菜をたくさん食べられるようにしている方法のひとつは

鮮度の良いうちに食べよう！という意識。

冷蔵庫に放置、というをしないようにしています。

（気分がのらない野菜を買っちゃったりすると、放置しちゃうこともありますけどね）

時にはコップに挿してキッチンに置いておいて

（パクチーやシソ、ニラ）

目に入るようにしています。

（目の前からささっと取って）

（ちょいのせ、みたいなのが手軽にできます）

そしてもうひとつは

冷凍庫に切った状態で保存しておくこと。

キャベツやほうれん草といった葉物や

長ネギやもやしなど。

生のまま切って（もやしはヒゲをとって）水気をしっかり切り

ジップロックに入れて冷凍庫で保存。

ブロッコリーはかるーく（そのままじゃ硬いくらい）茹でて

冷凍しておきます。

（キャベツはこの状態でジップロックへ！）

これをやっておくと

気軽に1品増やせます。

汁ものや炒め物で使う時には

ジップロックの中でバリバリ、っと細かくしてｉｎするだけ。

包丁もいらない！笑

人間って

ストレスを軽減しよう、欲求を満たそう、とすると

工夫をするんですね。

茹でてから冷凍、が一般的に言われてるけど

そうして火をとおすと水っぽくなっちゃっておいしくない。

→おいしく食べたいんだよなー

野菜は積極的に食べたい

しかも気軽に食べたい

→つくり置きの手間とか包丁でわざわざ切って増やす、とか面倒なんだよなー

という

ストレス軽減と欲求を満たしたいという

両方をかなえようと工夫してうまれたのが

7つのポイント2

切るだけ常備菜にぞっこん

でした！←なんかすごい発明みたい　笑

冷凍庫に入れておいた

ブロッコリーとしらすで炒めもの1品、みたいなことが

ささっとできちゃいます。

このお弁当ね

実は【切って冷凍しておいた春菊】と

【即席でつくった塩豚】でつくりました。

なんと5分！

（お米は炊けていたからね）

夫に「今日お弁当がいいんだよー。」って言われて

「えーー！時間ないよ！！」って言いながら

超大急ぎでつくりました。

帰ってきたら「あれ、いいねー！またつくってよ！」って

すっごい好評だった丼弁当です（笑）

コンビニで買って！

って言うのは簡単なんだけど

それと同じくらい簡単にできるなら

わたしはつくってあげたいな、と思っています。

そこに

野菜も気軽に増やせたら

なんか、気持ちがアガりますよね。

ぜひやってみてください^^

あ！

キノコ類の冷凍は、わたしはおススメしないかなー。

なんか臭みが増す感じがします。

嶋田佑紀のレシピです、愛ごはんレシピです、という証。

最初はね

誰かに写真を勝手に使われたりしたら、嫌だなー、程度だったんです。

半面

ま、でも、いっか

そん時はそん時だな

なんて気持ちもありました。

そういう意味では

わたしはレシピに対して

愛が薄かったな〜とちょっと

振り返ると反省。

提供しているサービスへの愛って

イコール

自分への愛と誇りでもあります。

ということは

レシピをつくった自分への信頼が低かったのだよね。

（一応言っておくと、レシピの精度、ではないですからね）

嶋田佑紀がちゃーんと世にだします！

という覚悟を決めたらね

あ、ロゴをちゃんと入れよう

という気持ちになりました。

覚悟というのは

それに対する愛の深さなんだなーと。

誰かを愛することも覚悟がいるだろうし

自分の想いを発信するにも覚悟がいるなと。

実はレシピに対する

覚悟や責任を改めて感じていた時に

あ、ロゴいるよな、って即思ったのね。

ちゃんと「証」を入れて世に出そう、ってね。

そのタイミングで

たみちゃん（物井たみ子さん）のLINE@で

「スマホアプリでロゴ制作！」のメニューが飛んできた！！！！！

これはもう

わたしのタメじゃーん？！って即決しましたよ！笑

でね

写真に入れるにあたってまず考えたのは

「主役は料理であること」

ロゴは脇役だから

ぶっちゃけ読めないような字でいいや、って思った（笑）

なんか書いてあるな、で十分、って。

あ、ちゃんと

aigohan

って書いていますよ！

それとね

マークを小さく入れたかったんです。

料理の邪魔にならないように。

それが蓮（はす）を連想させるマーク。

蓮って

「生」や「性」のイメージがあって。

愛ごはんは

料理だけど、料理より愛や生き方にフォーカスしてるから

（すでに料理じゃない？！笑）

フライパンとかフォークとかは使いませんでした。

妻であり、母であり、女性であること

そして生きることに直結していること

そんなイメージを込めています。

 オリジナルのロゴをレシピへ入れる以上

「嶋田佑紀が責任持ちます」

という意味と同じ。

ロゴマークを入れた途端

レシピに対して

責任と覚悟と

そして愛着がわきました。

ますますパワーアップして

愛を伝え

愛を伝えられる

レシピを発信していきますね！

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わたしのお茶碗と夫のお茶碗がたて続けに割れてしかもわたしはお箸まで折れましたw

わたしのお茶碗と夫のお茶碗がたて続けに割れて しかもわたしはお箸まで折れましたwww こういうのは、ふと、見つかるものですねぇ #波佐見焼 #くらわんか #夫婦茶碗 #偶然は必然 #藍色 #夫 #渋い茶 #妻

Shimada Yuukiさん(@buono_shimayuu)がシェアした投稿 - 2017 Jul 17 1:52pm PDT

大人と子どものおかず、分けていますか？

否。

わたしはわけていません。

同じおかずを

みんなでシェアするスタイルです。

ー 子どもが食べないお野菜も出すの？

「食べなさい」とは言いませんが、食卓には出します　笑

そして「食べる？」「食べてみたら？」と毎回聞いて

食べたくない、という言葉を尊重しています。

食べないとわかっていても

目で食べることも大事だと思っているので

食卓に色（赤・黄・緑・紫黒・白）をのせているだけも意味があると思っています。

ー 辛い食べ物はどうしてるの？

もともと辛くせず、後から辛くできる味付けにします

カレーの場合

カレー粉は同じものを使って（これ↓だと甘すぎず大人もおいしく頂けます）

風と光 奄美カレールー甘口 180g 443円 Amazon

大人はタバスコやラー油を足します。

ラーメンしかり。

パスタしかり。

麻婆豆腐や麻婆ナスも、ただのひき肉煮、みたいにして

あとでラー油を足します。

時々唐辛子を使う料理をそのまま出すと

「辛い！辛い！」と言いながら、でも食べています（笑）

ー 離乳食はさすがにわけますよね

いいえー！

同じものを先に取り分けをしていました。

おかゆの時期には

一緒におかゆを食べたりしていました（さすがに毎日じゃないですけどね 笑）

みなさん、工夫ってどんな時にしていますか？

工夫ってね

自分にストレスを与えない方法を考えることだと思うんです。

子育て、仕事、家事で忙しい中

わたしにとって

1つメニューを増やす労力（メニューを考えたり、材料切ったり）よりも

一緒に食べられる方法を考えた方がストレスにならなかったんですよね。

1つメニューを増やす時間より

一緒に食べられる工夫の方が時間がかかりませんでした。

そしてもうひとつは

3歳と6歳の子ども達と

わたし（と夫の大人達）が食べたいものが違うのは当然で

それに応えるために別々の料理をつくって

各々を満たすことができたとしても

わたしにとってそれはハッピーではありませんでした。

同じ料理を

一緒においしいね！って楽しめる方法を見つけたかったんですよ。

お腹いっぱいになればいい

じゃなくて

えー！と言っていた野菜を食べられるようになる子どもの姿とか

食べてごらんよー、おいしいよーって夫が子どもに言ってくれる様子とかも

楽しみたかったんです。

ストレスを与えない方法、見ると

疲れないつくり方、って考えがちですが

（時短、とか、つくり置き、とか）

あなたにとって楽しく食べられる方法を考えることも

ストレスを与えないつくり方につながると思います。

わたしにとってストレスを与えないつくり方を工夫した結果が

愛ごはん7つのポイントの1

「主役も脇役もなし」です

これは

大人用、子ども用、分けなくてよし！

（主役は大人でも子どもでもない！）

オカズ、ツマミ、分けなくてよし！

（主菜、副菜、の区別なし！）

お弁当、夕食、分けなくてよし！

（どっちがリメイク？！）

という意味でもあります。

わたしにとって

自分だけの時間も大事です。

確保したい時間です。

同時に

家族と一緒に楽しい食卓を囲むことも大切にしたいことで

それはわたしにとって豊かさの起点時間です。

あなたはどんな食卓を囲みたいですか。

ぶっちゃけ

分けたって、わけなくったって

どっちでもよろし！笑

あなたがどんな食卓を囲みたいか、だけです。

同じおかずを一緒に楽しみたい？

各々のリクエストに応えたい？

おかずをたくさん並べたい？

ぜひ考えてみてくださいね。

そしてそれを

ぜひ楽しんでやりましょ！