その『シュトーレン』のレシピには無くてはならないもの。
それは「ミンスミート」というイギリスの保存食。
肉じゃないのにミンスミート(＝刻んだ肉)
なんて名前で、作り方も
“牛脂や豚脂とドライフルーツを漬け込んで、
黒ビールなどを加え、数ヶ月～１年寝かせ…”
とあります。えっ、肉が昔は入っていたの？
ミンスミートというものは、正確には
ミンストミートminced meat（刻んだ肉）と言い、その名の通り肉がたっぷり入った濃厚なものでしたが、時を経て変化し材料から肉が省かれ、今のように名前だけが残ったそうです。なるほど～。（＾＾）
＜ミンスミート＞基本
☆材料☆
レーズン ３００g 干しプラム １００g
干しカラント ３００g オレンジピール ３００g
レモンピール ３００g りんご（紅玉） ３００g
くるみ １０g アーモンド ２０g
オレンジ、レモンの皮、すりおろし 各１個分
オレンジ果汁 １個分 レモン果汁 １個分
ブラウンシュガー ３００g シナモン 大さじ2/3
クローブ、ナツメグ 小さじ1/2
ラム酒 １００cc ブランデー ５０cc
☆作り方☆
りんごは皮をむいて芯を取り細かく刻みます。他の材料も細かく刻んでボールに入れ残りすべての材料を加えてよく混ぜフキンでおおって室温で３日ほど置きます。その間、１日４～５回は材料をかき混ぜて下さい。これをよく煮沸消毒したビンの口から２cmくらい下までつめ、ブランデー少々を上からふりかけてフタをします。最低でも１ヶ月は熟成させてから使います。使うたびに中身をゆっくりとかき混ぜ、量が減ったら足していきます。家々で母から子へと伝わる味噌のようですね。
この作業はちょっと面倒ですが、これさえ作ってしまえばフルーツケーキも簡単に作れちゃいますよ～ｗ
出来上がったシュトーレンはキレイに雪のような飾りを施します。
これを作るとなんだか気分はすっかりクリスマスですねぇ～♪（＾０＾）
kokoro