遊び時間に！
健康の根っこを作る
ママごはん
子どもの食物アレルギーをきっかけに
食生活を見直し
シンプルな簡単ごはんの
手軽さ！美味しさに目覚めた
ゆっちゃんです♪
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こんにちは。
ゆっちゃんです♪
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今日のテーマは
発酵と腐敗は隣り合わせ
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公式LINEより
玉ねぎ麹作りの状況で
ご相談をいただきました♡
そこから
あ～～！わたしも米麹を使った
発酵調味料を使いはじめたころ
これって大丈夫？って思うこと
あったな～ってことを思い出しました！！
そこで
今日は、発酵と腐敗のお話をするね♡
発酵も腐敗も
どちらも微生物の活動。
微生物が活動した結果
わたしたち「人」にとって
「有益」であれば発酵と呼び
逆に
わたしたち「人」にとって
「有益ではない」場合、
腐敗と呼ぶんだよね。
「有益」という言葉を使うと
分かりにくいけど
美味しかったり
いい香りを感じたら発酵
酸っぱかったり
オエってなったり
香りもなんか臭い…
そんな
違和感を感じたら
菌は菌でも
雑菌やカビが繁殖して
腐敗が起こってることが多いです。
おなじ菌の活動なのに
不思議だな～って
思いますよね♪
発酵も腐敗も
微生物の活動には違いないので
どちらにもなる可能性がある！
表裏一体だったりするよ( *´艸｀)
さいごに
発酵と腐敗の見分け方だけど、、、
さいごは五感だと思っています。
せっかく作ったのに
こんなに作ったのに
これは、ダメなの？捨てたほうがイイ？
ってなったとき
自分の五感を使って判断してみて！！！
腐敗してたり
カビが繁殖してる？って
見た目で悩むときは
鼻を使って
香りはどうかな？って
意識してみて
明らかにアウトであれば
いやな臭いがするよ！！！
それでも悩むなら
ちょっとだけ食べてみる(笑)
腐っておかしいものは
オエってなって飲み込めないから(笑)
口の中がおかしい！
異常事態発生ですって
教えてくれるから！！！
昔書いた発酵と腐敗のちがいの記事も
貼っておきますね↓↓
最近は
塩麹とか甘酒とか
発酵調味料のハナシを
あんまりしてないですけど
我が家のごはん作りのベースに
しっかりと根付いていて
色々自分のスタイルに合わせて
削ぎ落してきたけれど
それでも、麹を使った
塩麹、甘酒、醤油麹の基本の調味料は
常に使える状態にしています♡
わたしがごはん作りに悩んだり
子どものアレルギーで悩んで
一番最初に取り組んだ
「調味料を見直す」
「発酵調味料を取り入れることで
添加物をマイナスしていく」
この辺りをお伝えする講座復活！！！
夏休み明け９月スタートはじめます♪
お楽しみにね( *´艸｀)
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今日もさいごまで
読んでくださって
ありがとうございました！！
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