ふんわりスフレなのだ。
食欲気分で～す。
牡蠣のスフレ¥750
ココットにトマトソースを敷き、ボイルした牡蠣を乗せ、グラサージュ（泡立てた生クリームに卵黄とチーズを混ぜたもの）をその上に被せてオーブンで焼きます。ふんわりしたスフレに牡蠣とトマトソースが混ざり合い濃厚な味が口の中に広がりますよ。そろそろ牡蠣の季節が終わりま～すよ、ぜひどうぞ。
美味しいソースは手間がかかるのだ。
大海老のグリエ アメリケーヌソース¥1600
海老の殻をむき、塩、胡椒をしてグリルパンでミディアムに焼き上げ、アメリケーヌソースの上に乗せます。本来、アメリケーヌソースは伊勢海老を潰して作るソースなのですが食欲気分は玉葱、人参、セロリ、小海老、渡り蟹、鯛のアラを潰して炒め、リカール、白ワイン、トマト、水、ブーケガルニを入れて煮込み、それを濾してヒタヒタになるまで煮詰め生クリームを加えさらにとろみがつくまで煮詰めたソースをアメリケーヌソースと呼んでます。濃厚な味のソースをたっぷり海老に絡めて、ぜひどうぞ。
個人的にイカは大好きなのだ。
食欲気分のエメで～す。
イカ下足のバターソテーガーリック風味¥780
新鮮なイカ下足に塩、胡椒をして小麦粉をまぶし、フライパンでブロッコリーと一緒にサッとバターソテーします。火を止めてみじん切りのニンニク、小葱を加えて塩、胡椒で味を整えて出来上がり～。レモンを絞って、ぜひどうぞ。
アイルランドの肉じゃがなのだ。
食欲気分のエメで～す。
アイリッシュシチュー（アイルランド風ラム肉とジャガイモの煮込み）¥1500
鍋にカットした玉葱、ジャガイモ、ラム肉の順に重ね、タイムをパラパラと振り、さらに玉葱、ジャガイモ、ラム肉、またタイムをパラパラ振り、水を注ぎ、ブーケガルニを入れて弱火でコトコトラム肉が柔らかくなるまで煮込み、塩、胡椒で味付けして完成で～す。柔らかくなったラム肉、味がしみたジャガイモ～、美味しい過ぎてなんとも言えましぇ～ん。リー&ペリーソース（ウスターソース）を少しかけて、これがまた美味しいのよね～。ワイン片手にぜひどうぞ。
馬ではないのだ〜、鹿なのだ。
食欲気分のエメで～す。
鹿ロース肉のステーキ ポルト酒ソース¥2000
鹿ロース肉をフライパンで焼き色を付けてオーブンでミディアムレアに焼き上げます。フォンドボーベースにポルト酒を入れて煮詰めた濃厚なソースの上にカットした鹿ロース肉を並べ、付け合せにジャガイモのグラタンとほうれん草のバターソテーを添えて。臭みも無く柔らかい鹿肉、本格的フランスジビエ料理ですよ、ぜひどうぞ。
巻き巻きして食べるのは美味いのだ。
食欲気分のエメで～す。
鴨ロースの照り焼き広東ダック風¥1600
鴨ロースを照り焼きのタレ（醤油、砂糖、老酒、豆豉、ごま油を混ぜたもの）に一晩漬け込み、それをオーブンで焼きます。カットした鴨ロース、白ネギ、胡瓜、甜麺醤（甘味噌）を薄皮生地で巻いて食べます。北京ダックは皮だけで、広東ダックは皮と肉を巻いて食べる、そんで食欲気分はアヒルが手に入らないので鴨ロースで代替えなのよ～ん。濃厚な鴨の味、胡瓜のシャキシャキ感、ネギの風味、甘辛い味噌、モチっとした薄皮生地のハーモニーが口の中で広がり美味しいですよ～、ぜひどうぞ。
辛いオーロラソースなのだ。
海老のピリ辛オーロラソース¥980
海老に衣（白ワイン、卵、小麦粉を混ぜたもの）を付けて揚げ、ピリ辛オーロラソース（豆板醤、マヨネーズ、コンデンスミルク、エバミルク、ケチャップ、Ginを混ぜたもの）にたっぷり付けて、サラダの上に乗せて、糸唐辛子をトッピング。かなり辛いが人気の料理、ぜひどうぞ。
冬の魚は、脂の乗りがいいのだ。
しめ鯖¥600
今朝上がった肥った鮮度抜群な鯖を三枚に下ろし、両面に塩を降り30分～40分置き、鯖を軽く水で洗ってバットに昆布を敷いた酢に身面を15分、皮面も15分漬けてしめ鯖が完成～。冬の鯖は脂が乗ってて美味い！わさびをたっぷりつけて～、ぜひどうぞ。
味噌と醤油は日本の味なのだ。
食欲気分のエメで～す。
豚ロース味噌漬け焼き¥780
米味噌、麦味噌、味醂、砂糖、白ネギ、すりおろした生姜を混ぜて味噌床を作り、そこに豚ロースを2日間漬けた物をオーブンで焼きます。ほらほら味噌の焦げる香りがして来ましたよ～、日本酒片手にどうですか？アルコールがダメな方は白御飯と一緒～、ぜひどうぞ。