ジビエなのだ。
北九州の猟師さんから鹿のスネ肉が届いた。スネ肉は硬いのでラード、白ワイン、ニンニク、ロリエで柔らかくなるまで煮て、更に表面がカリカリになるまでラードで焼き、フォンドボーとポルト酒で作ったソースをかけます。付け合わせにはドゥフィーヌ風のジャガイモのグラタン、ほうれん草バターソテーを添えて。肉はしっとりジューシーで濃厚な味のポルト酒ソースがたまりませんね。美味しいですよ、ぜひどうぞ。
小鯵のマリネなのだ。
小鯵の南蛮漬け白ワイン風味¥580
下処理をした12センチぐらいの大きさの鯵に塩，胡椒をして片栗粉を付けて25分くらい揚げて，白ワイン，砂糖，薄口醤油、白ワインビネガーで作ったマリネ液にカットした人参、玉葱、セロリと鯵を漬け込みます。食べる時にカボスを絞ってね、さっぱりして美味しいですよ。ぜひどうぞ。
今日はロワイヤルなのだ。
火曜日は店が定休日なので、家で晩ご飯。
今夜はクスクス ロワイヤルで～す。クスクスって何かと言いますと、モロッコ、チュニジア、アルジェリア、リビアの地中海に面した北アフリカ料理でフランスがアルジェリア侵攻によってパリにもたらされ、それからフランスでは庶民の味として親しまれておりますよ～ん。小麦を粗挽きにしたスムールを蒸したその上にラム肉、人参玉葱、大根、セロリ、ピーマン、茄子、トマト、ズッキーニ、カボチャ、ひよこ豆が入ったクミン風味の煮込みをかけて、辛いペースト アリサを入れて食べます。これがクスクスって料理で。今夜はロワイヤルなので、若鶏モモ肉、ラムチョップ、ケフタ（ラムのハンバーグ）の網焼きを別皿でトッピング。なぜかこの料理にはロゼワインが合いますなあ～、ついつい食べ過ぎてスムールがお腹の中で膨れて苦しい～。
お腹いっぱいご馳走さんでした。
クスクスは得意料理の一つ、
今は店のメニューにあるので、興味のある方は、ぜひ、どうぞ。
ボブ マーリーも多分食べていたのだ。
ジャマイカ風 若鶏モモ肉のロースト
（ジャークチキン）¥880
小葱、ニンニク、白ワインビネガー、赤唐辛子、ししとう、ブラウンシュガー、塩、黒胡椒、タイム、ライムの絞り汁をミキサーにかけミックススパイスを作り、そこに骨付きモモ肉を漬け込んでオーブンでこんがり焼きます。スパイスの香りと酸味がいい感じで美味しい！ビールと合わせてみて～。ぜひ、どうぞ。
結婚式で出て来る伊勢海老のテルミドールとはちよっと違うのだ。
大きめな海老を殻付きのまま半割にし、軽く塩、胡椒をしてオーブンで焼き、火が半分通った海老に香草ソース（マヨネーズ、パクチー、ニンニク、リカール酒、生クリーム）をたっぷり乗せて再びオーブンで焼き色が付くまで焼きます。エスニックな香りのテルミドール、ぜひどうぞ。
ちよっと贅沢な牛スジなのだ。
和牛スジ肉と玉葱、人参、セロリ、マッシュルームをソテーし、トマト、ポルト酒、フォンドボーでスジ肉が柔らかくなるまで煮込み、塩茹でにしたジャガイモ、インゲン豆、オクラをトッピング。
赤ワインと一緒に。美味しいですよ、ぜひどうぞ。
日本のコロッケとまったく違うのだ。
皮を剥いたジャガイモをオイルで揚げて潰し、刻んだセロリの葉、フライドオニオン（エシャロット赤玉葱を揚げたもの）を混ぜ、塩、胡椒で味を整え形成し、溶き卵をつけてフライパンでソテーします。美味しいですよ～、アツアツをどうぞ。
今回は関東風なのだ。
日本人の好きな香りなのだ。
