秋のお酒も色々

R7 10/4（土曜）


秋のお酒#ひや下ろし（ひやおろしは、冬に造られた日本酒を一度だけ火入れ（加熱処理）してタンクで貯蔵し、ひと夏を越して秋になり気温が下がる頃に、加熱せずに「冷や（ひや）」のまま出荷する（「卸す」）ことから名付けられた日本酒です）


の全盛期、お酒も熟成感が増して飲みごたえがあります。

特に青魚、紋ずしの脂がのった秋刀魚料理（肝の味噌）や鰯料理（生スライスの甘醤油かけ）に鯖料理（ゴマ鯖卵黄）なんかにとても合うんじゃないかなと思っています😊

今回の日本酒もほぼ（1種類除く）溝の口の（#坂戸屋）さんに選んていただいているラインナップです。もちろんお酒を召し上がらない方も大歓迎です（僕も下戸なので😂）！

秋魚に秋酒、ぜひご賞味ください。

今週もたくさんのご来店本当にありがとうございます。元気よく上手く笑えて皆さん迎えられているのか毎日自問自答する日々ですが、残す土日2日間もどうぞ宜しくお願い申し上げます！！


#旭菊（#綾花）

#こんちきちん

#大那

#萩の鶴（#萩の鶴ハロウィンネコラベル）

#秋鹿

#昇龍蓬莱

#東北泉（#瑠璃色の海）

#惣誉

#澤屋まつもと

#神亀

#竹鶴










白身魚

R7 10/3（金曜日）


・伊豆七島　神津島　#シマアジ

・新潟県　佐渡　#小豆ハタ

・長崎県　対馬　#のどぐろ（#赤ムツ）

・鹿児島県　出水　#春子鯛



今日の白身魚系のラインナップです

本日もご来店お待ちしております！


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お一人様も、小さなお子様連れのご家族、お酒飲まれない方ももちろん大歓迎です。
アットホームな店内だと思っています。ごゆっくりお寛ぎください。
また、ご予算に応じても料理をお出ししますので、こちらもお気軽にお問い合わせください☎️

当日のご予約でもご案内できる日、時間帯もございます😊お鮨食べたくなったらご遠慮なくお気軽にーー！


＊昼間はお電話に出られない可能性があります。15時以降にご連絡いただけると幸いです。

🔶アルバイトスタッフさんも募集しております
🔶家族経営の職場です。一緒に楽しく働けたならと思います！学生さんも社会人の方、主婦の方々、是非、お問い合わせください。

🔷 I’m sorry for my poor English, but please call me if you’re an abroad customer as well 🤙 I look forward to speaking with you conversation in English.Customers from abroad are welcome! 



〒153ー0052
目黒区祐天寺2ー14ー19
03ー3712ー6078
定休日　月曜日（祝日は営業します。翌日火曜日をお休みします）

DINNER 17:30〜（23:00頃 ※日により変わりますお問い合わせください！）


#紋ずし

#MonzushiSingapore

#祐天寺ディナー

#祐天寺寿司

#東横線ディナー

#越金

#石司

#亀福

#工藤水産

#マル雅

#マルツおせい

#つま長

#坂戸屋

#Japan

#japantrip

#tokyotrip

#tokyotravel

#visittokyo

#japanesefood

#日本美食

#Sushi

#JapaneseTradition










梶木鮪のマスタード添え

R7 10/2（木曜日）


#梶木鮪（#タスマニアマスタード　添え）


（#カジキマグロ#メカジキマグロ）を漬けにして、漬け汁も日高昆布、鰹節を濃いめに出した後に味を入れ、そこに魚を入れ込み2日程漬け込みます。

お出しする時にはそれを更に炙り、タスマニアマスタード（たまり醤油、白ワインビネガーで漬けたもの）とオリーブ油をかけて召し上がっていただきます。

カジキは空気に触れていくたびに熟成され味わいが濃くなり、燻製にしたような燻した香りがつく魚です。粒マスタードの酸味が程よく合い握りでもツマミにしても美味しく召し上がっていただけると思います😊


ここ数週間本当にありがたい事に少し忙しい日が続いていますが、本日2日（木曜日）はご予約少なめなのでご機会ございましたらぜひお問い合わせ下さい😊

お待ち申し上げておりますー✌︎


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今月もありがとうございました

R7 9/30（火曜日）


9月も今日で終わり10月も明日から、今年なんて後3ヶ月で終わり月日は早く、もっと色んな物や場所を見たり新しい学びがないと時間が短く感じてしまいますね。

さて、#新子　の季節も終わりそろそろ#小肌　が1番美味しい時期に入っていると思います。

皮目もまだまだ柔らかく、産卵が終わって育った魚なので脂もあり、鮨にすると1番美味しいタイミングではないのかなと思っています😊

酢〆に使うお酢は赤酢と米酢、ここに色んな柑橘類や調味料、出汁となる昆布などを入れて漬けていきます。

紋ずしの赤酢と米酢のシャリにもよく馴染むように小肌の酢〆時間や塩〆時間も計算して今朝も仕込みました。


先週は少し忙しい日が続きました。ご予約もお断りしてしまった方々も多くご迷惑をおかけしました。ごめんなさい。

今週はご予約も今のところほぼ🈳な感じなので、ご機会ございましたらぜひぜひご検討ください😊

ご連絡お待ち申し上げております☎︎


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DINNER 17:30〜（23:00頃 ※日により変わりますお問い合わせください！）


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垂れ味噌　八丁味噌

R7 9/24（水曜日）


#垂れ味噌（#煮貫き）#八丁味噌


仕込みました。八丁味噌に関してはベースの味噌から自分の味を入れて仕上げています。

日本酒とニンニクを漬けた出汁醤油を少しずつ入れながら味噌を伸ばし、生姜をすりつぶした液を入れ、水分が飛ぶまで味噌を炒り仕上げています。

が、水分飛ばし過ぎてカチカチ💪になりすぎました笑　後で作り直します😂

主に豚バラの味噌巻きなどの肉料理や料理の一つのアクセントにして使用しています😊

愛知県岡崎市にある老舗八丁味噌屋さん2社（#カクキュー　#まるや八丁味噌）は江戸時代初期から岡崎で伝統的な製法を守り続けていて、八丁味噌の名称を正式に使えるのはこの2社だけだと定められているそうです。今回のベースの八丁味噌は「まるや」さん。歴史があるものには背景があって楽しいものですね！


垂れ味噌は室町時代から続く液体調味料の１つで、味噌に出汁を加えて煮詰め、濾したものです。今回は#越後味噌　#信州味噌　#白味噌　の3種類を、また時間が少し取れたのでいつもより煮詰める時間を長く取って5時間ぐらい火をかけていました。

風味も濃度も濃く美味しく仕上がったと思います😊


東京の気候もだんだんと秋らしく🍂なってきましたね！一年の中でも1番過ごしやすく街並みもキレイに色づく季節かもしれません。お出かけするのも楽しいですねー。お出かけついでに紋ずしにもふらっとお越しください😊心よりお待ち申し上げております！


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