今日は娘の友達と一緒に去年に引き続き
横浜赤レンガのクリスマスマーケットへ🎄
キラキラした世界の片隅でおっさん1人、寒空の下で震えながら冷えきったチキンを食べて過ごしていました笑
それでも横浜港全体がクリスマスで、どの風景を切り取っても絵になる、夜景に包まれたクリスマスマーケットを楽しみました🎅✨
さて、今週のご予約状況です
18日（木）はお席ご案内しやすくなっております！
そのほかの曜日も、時間帯によってはご案内できるかもなのでお気軽にお問い合わせください😊
今週も
チキンに負けず、寒さに負けず、
全力でお待ちしてます🔥
連休明けて昨日から営業しております。二日休みもあっておかげさまで子ども達とゆっくり過ごす時間を持てました
とはいえ、店が近いので、結局なんだかんだ店にいる時間も多かったです😂
約一カ月ほどかけて仕上げたカラスミが、ようやく完成いたしました。
（二箱目も今日から仕込み始めています）
今回のカラスミは、兵庫県産、豊洲市場の中でもで最上級と評価されるもので、身の厚み、香りの豊かさともに申し分なく、今年の出来もかなり良いです
カラスミが仕上がると、いよいよ年の瀬が近づいてきたことを実感しますね
さて、年内も残すところ数週間ですがお席の🈳状況をご案内します。
ぜひぜひご検討いただけたら嬉しいです😊
＼ 年内ご予約情報 ／
年内の営業で
まだご予約に余裕のある日はこちら👇
・12/14（日）
・12/17（水）
・12/18（木）
・12/24（水）
・12/25（木）
8日（月曜日）9日（火曜日）
連休させていただきます。ご来店のご予定があったお客様には、大変申し訳ございません。急な決定でご迷惑をおかけします🙇♂️
10日からまた元気にがんばります💪💪よろしくお願いします！
今月も貸し切りや忘年会等のご予約でお席が埋まっている日が多々ございます。ご面倒ではございますがご予約を早めに頂戴できれば幸いです☺️
普段の営業はもちろんですが、先日のケータリングもその前のケータリングも、今年も沢山の経験をさせていただきました。
少しずつ自分の力になっていると実感しています。出会いと支えに心から感謝しています。
R7 12/4（木曜日）
海苔を変えてみました。少しの変化で常連さんにも気がつかれないかもしれませんが美味しくなっていると思います。シャリと同様に海苔も鮨屋にとっては絶対に欠かせない拘らなくてはいけない品物だと思います。
色々サンプルをいただいてバランス見ながらアルバイトの子達と決めました。海苔も魚同様仕入れ値が高騰する中でも妥協してはいけないと思い、更に仕入れの値段が上がってしまいました😂
昔から人付き合いやお店付き合いは深く長くが僕の持論でもあるのですが、シンガポールのアニキからの紹介もあり、担当の方が熱心に、自社の品物に対して物凄く情熱とプライドを持たれている感じをお見受けして決めました。
本当に美味しいと思います。
さて、重複してしまうご案内ですが今週5日（金曜日）はケータリングの為お店は全日お休みさせていただきます。ご了承ください。
本日も寒いご来店ありがとうございました😊
休み明け今週もスタート＆今年も残すところ1ヶ月ですね。。はやっ
今年も一年を通して沢山のご来店、閲覧等ありがとうございました。常連さんも久しぶりの方も初めての方も沢山の縁で支えられた一年でした。
さて、今夜も営業終わりにアルバイトの子を家まで送って夜な夜な仕込みをしています（終電無くなったので😂）2代目の親父とは何十年も一緒に仕事をしてきましたが、代が替わって3年弱、毎日試行錯誤でメニューを増やしたり味付けを変えてみたり、色んな事にチャレンジしてはお客さんの反応を見て自分がやってきている事は間違っていないのかなって、ほんの薄っすら自分の自信にもなったり、今年も一年終わったらちょっぴりと頑張ってきた自分を褒めてあげたいなって思っています笑
今日はお酢の研究をしていました。
シャリに使う合わせ酢、光り物などに使う酢〆のお酢、その配分や火入れのタイミングとか少しだけ変えてみました。
この答えが正解なのかそうでもないのか分かりませんが、昨日よりも今日、今日よりも明日の方がより良い店になっていますようにと願いを込めて精進していくだけです。紋ずしの看板は僕にとってはまだまだどでかいです
本日もたくさんのご来店本当にありがとうございました😊
12月はご予約で埋まってきている日もございますが、どうぞお気軽にお問い合わせ下さい。心よりお待ちしております👍
