R6 10/23（水曜日）
大分県 佐賀関 #関鯖（せきさば）
大分県と愛媛県の間にある海域、豊後水道。なかでも、大分市の佐賀関（さがのせき）半島と愛媛県の佐田岬に挟まれた「#速吸の瀬戸」と呼ばれるエリアで、大分県漁業協同組合 佐賀関支店に所属する漁師が一本釣りした#マアジ や#マサバ のことを#関あじ・#関さば と呼びます。
瀬戸内海と太平洋の水塊がぶつかり合う潮流の速い豊後水道には、身が引き締まった魚が多く、この潮の流れがもたらす豊富なプランクトンのおかげで脂ののりもよくなると言われています。
関さばについては、脂の量が年間を通じて一定で、「速吸の瀬戸」にいるアジやサバは回遊せず、１か所の瀬に居つくという珍しい生態が関係しています。
「速吸の瀬戸」は、水温の変化が１年を通して少なく、さらにエサも豊富。魚たちにとって望ましい環境から瀬に住み付く「#根付き魚」となるため、脂肪量の変化が少ないと考えられているみたいです。
魚体によって塩加減、その後の酢〆加減は変わっていくのですが、今日の品物は塩35分、酢〆は30分で仕上げました。
塩の際には日本酒を霧吹きに入れて振りかけ、更に臭みを取り除き、また酢〆に使う合わせ酢も4種類のお酢や柑橘類、昆布類を漬け込んだ物を使っています😊
歯応えも脂もこくがあって非常に美味しい関鯖です。ぜひご賞味ください😊
※※ ※※ ※※ ※※ ※※ ※※ ※※ ※※ ※※ ※※ ※※ ※※ ※※ ※※
この機会にぜひ！
男女問わずお一人様も大歓迎ですので、お気軽にお越しください😊
小さなお子様連れのご家族、お酒飲まれない方ももちろん大歓迎です！
アットホームな店内だと思っています。ごゆっくりお寛ぎください😊
また、ご予算に応じても料理をお出ししますので、こちらもお気軽にお問い合わせください😉
当日のご予約でもご案内できる日、時間帯もございます😊お鮨食べたくなったらご遠慮なくお気軽にーー！
＊昼間はお電話に出られない可能性があります。15時以降にご連絡いただけると幸いです。
🔶アルバイトスタッフさんも募集しております😊 家族経営の職場です。一緒に楽しく働けたならと思います！学生さんも社会人の方、主婦の方々、是非、お問い合わせください。
🔷 I’m sorry for my poor English, but please call me if you’re an abroad customer as well 🤙 I look forward to speaking with you conversation in English.Customers from abroad are welcome!
〒153ー0052
目黒区祐天寺2ー14ー19
03ー3712ー6078
定休日 月曜日
DINNER 17:30〜（23:00頃 ※日により変わりますお問い合わせください！）
#紋ずし
#MonzushiSingapore
#祐天寺ディナー
#祐天寺寿司
#東横線ディナー
#越金
#石司
#亀福
#工藤水産
#マル雅
#マルツおせい
#つま長
#坂戸屋
#Japan
#japantrip
#tokyotrip
#tokyotravel#visittokyo
#japanesefood
#日本美食
#Sushi
#JapaneseTradition
