R6 11/30(土曜日)
沖縄県 #宮古島 #マクブ(#沖縄三大高級魚)
ご縁があり沖縄宮古島で#キルショット(ざっくり言うと魚に負担をかけずに急所を一撃で活け〆する漁)漁をされている素潜り漁師さんと知り合いになり、定期的に宮古島の魚を送って頂いています。
今回は沖縄三大高級魚(#アカマチ #アカジン #マクブ)の一つ#シロクラベラ 沖縄の方言で「#マクブ」と呼ばれる魚を捕って来ていただきました😊
漁の仕方はもちろん、その後の下処理が毎回感動するレベルのキレイさで、見事なまでに魚についている内臓や血が全て取り除かれている処理をしていただきました!
今回は来月に大きなケータリングを頂いていて、その為に数本捕って頂きましたが、その内の一本を今朝さばきました。
魚体は2キロオーバーで、見た目とは裏腹に脂もしっかりのっていて、身質は熟成(約2週間)を経ているので旨味もついてきていると思います。
魚をおろした後は薄塩をあてて更に身からの水分を取り除き、一つは昆布〆に、一つは味噌漬け(八丁味噌・白味噌・仙台味噌)にしてみました!
どうぞ宮古島からの南国の魚、召し上がってみてください😊
高田さん、いつもありがとうございます!
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この機会にぜひ!
男女問わずお一人様も大歓迎ですので、お気軽にお越しください😊
小さなお子様連れのご家族、お酒飲まれない方ももちろん大歓迎です!
アットホームな店内だと思っています。ごゆっくりお寛ぎください😊
また、ご予算に応じても料理をお出ししますので、こちらもお気軽にお問い合わせください😉
当日のご予約でもご案内できる日、時間帯もございます😊お鮨食べたくなったらご遠慮なくお気軽にーー!
*昼間はお電話に出られない可能性があります。15時以降にご連絡いただけると幸いです。
🔶アルバイトスタッフさんも募集しております😊 家族経営の職場です。一緒に楽しく働けたならと思います!学生さんも社会人の方、主婦の方々、是非、お問い合わせください。
🔷 I’m sorry for my poor English, but please call me if you’re an abroad customer as well 🤙 I look forward to speaking with you conversation in English.Customers from abroad are welcome!
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定休日 月曜日
DINNER 17:30〜(23:00頃 ※日により変わりますお問い合わせください!)
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