R6 12/10(火曜日)


昨日はお客さんの会社に呼んでいただき、ケータリングのお仕事をさせて頂きました🙇‍♂️ 毎年お声掛けして頂き、ただただありがたく、そして緊張感持って臨ませて頂いております🙏 長い1日でしたが、終わってみると楽しい時間でもあります。寝不足が続いていたので少し気持ちは楽になりましたが、ここから更にギアを上げて年末まで追い込まないとです💪

今週は平日はお席🈳です🙇‍♂️🙇‍♂️ぜひぜひどーぞ!


そして冬の魚貝たくさん出揃ってきています!


・北海道 根室 #真鱈の白子

・北海道 根室 #真鰯

・北海道 厚岸 #出汁醤油漬けいくら

・北海道 余市 #あん肝

・石川県 能戸 #寒鰤

・宮城県 #閖上 #赤貝

・青森県 #大間 #本鮪

・和歌山県 紀伊 #カワハギ

・兵庫県 淡路 #カラスミ(#ボラ子)


などなど。一部ですが、脂も蓄え身も厚くなってきている品物ばかり、又、素材に添った仕事をして仕込みにも時間をかけています😊


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この機会にぜひ!

男女問わずお一人様も大歓迎ですので、お気軽にお越しください😊
小さなお子様連れのご家族、お酒飲まれない方ももちろん大歓迎です!
アットホームな店内だと思っています。ごゆっくりお寛ぎください😊
また、ご予算に応じても料理をお出ししますので、こちらもお気軽にお問い合わせください😉

当日のご予約でもご案内できる日、時間帯もございます😊お鮨食べたくなったらご遠慮なくお気軽にーー!


*昼間はお電話に出られない可能性があります。15時以降にご連絡いただけると幸いです。

🔶アルバイトスタッフさんも募集しております😊 家族経営の職場です。一緒に楽しく働けたならと思います!学生さんも社会人の方、主婦の方々、是非、お問い合わせください。

🔷 I’m sorry for my poor English, but please call me if you’re an abroad customer as well 🤙 I look forward to speaking with you conversation in English.Customers from abroad are welcome! 



〒153ー0052
目黒区祐天寺2ー14ー19
03ー3712ー6078
定休日 月曜日

DINNER 17:30〜(23:00頃 ※日により変わりますお問い合わせください!)


#紋ずし

#MonzushiSingapore

#祐天寺ディナー

#祐天寺寿司

#東横線ディナー

#越金

#石司

#亀福

#工藤水産

#マル雅

#マルツおせい

#つま長

#坂戸屋

#Japan

#japantrip

#tokyotrip

#tokyotravel

#visittokyo

#japanesefood

#日本美食

#Sushi

#JapaneseTradition





















R6ま 12/7(土曜日)


京都府 舞鶴 真鯵(まあじ)(活〆)


夏が旬の鯵、この時期には珍しく魚体も太く脂がたっぷりのっている京都産の品物が入っています。

切り身にした後には薄塩をあてて、その後軽く酢〆(赤酢合わせ酢)にしてお出ししています。

2種類の味噌(仙台味噌・白味噌)を使った味噌たたき(#なめろう)には沢山の薬味も入れてこれも皆さん喜んで召し上がっていただいています😊


土日、お席ご案内できる時間帯は必ずございますので、宜しければご検討いただけますと幸いです😆


毎日店の事ばかり考える日々ですが、12月は特に頭も体もフル回転🌀 忙しない中でも色んな事(人)の変化を見落とさないように丁寧に生活していきたいです🤥


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この機会にぜひ!

男女問わずお一人様も大歓迎ですので、お気軽にお越しください😊
小さなお子様連れのご家族、お酒飲まれない方ももちろん大歓迎です!
アットホームな店内だと思っています。ごゆっくりお寛ぎください😊
また、ご予算に応じても料理をお出ししますので、こちらもお気軽にお問い合わせください😉

当日のご予約でもご案内できる日、時間帯もございます😊お鮨食べたくなったらご遠慮なくお気軽にーー!


*昼間はお電話に出られない可能性があります。15時以降にご連絡いただけると幸いです。

🔶アルバイトスタッフさんも募集しております😊 家族経営の職場です。一緒に楽しく働けたならと思います!学生さんも社会人の方、主婦の方々、是非、お問い合わせください。

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〒153ー0052
目黒区祐天寺2ー14ー19
03ー3712ー6078
定休日 月曜日

DINNER 17:30〜(23:00頃 ※日により変わりますお問い合わせください!)


#紋ずし

#MonzushiSingapore

#祐天寺ディナー

#祐天寺寿司

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#Sushi

#JapaneseTradition








R6 12/3(火曜日) 


12月に入り少しずつではございますが、お席のご予約のお問い合わせが増えてきています🙇‍♂️(ほんと僅かですけど😂)

ご来店ならご予定があればお気軽にお申し付けください😊お待ちしてます。


今朝も休み明けなのでたくさんの魚を仕入れ仕込みをしています。と同時に来週のケータリングに向けての準備も同時に進めています。#干瓢 もその一つで、栃木県産の特級品(最上品)をうちでは使っていますが、この仕込みをし始めています。

#江戸びつ(長野県木曽産のさわら材でできた#おひつ です。さわら材は水に強く古くから桶などで使われています。 

1つずつ鉋で仕上げられているので、耐水性と吸湿性が高くなっています。 

炊き立てのごはんをおひつに移すことで粗熱が取れてごはん本来の甘みが引き立つと言われいます

も新調しました😊

今からぬるま湯にお酢を足し、ここに数時間漬けてあく抜きをしていきます。


今週もお問い合わせお待ちしています!








R6 11/30(土曜日)


沖縄県 #宮古島 #マクブ(#沖縄三大高級魚)


ご縁があり沖縄宮古島で#キルショット(ざっくり言うと魚に負担をかけずに急所を一撃で活け〆する漁)漁をされている素潜り漁師さんと知り合いになり、定期的に宮古島の魚を送って頂いています。

今回は沖縄三大高級魚(#アカマチ #アカジン #マクブ)の一つ#シロクラベラ 沖縄の方言で「#マクブ」と呼ばれる魚を捕って来ていただきました😊


漁の仕方はもちろん、その後の下処理が毎回感動するレベルのキレイさで、見事なまでに魚についている内臓や血が全て取り除かれている処理をしていただきました!

今回は来月に大きなケータリングを頂いていて、その為に数本捕って頂きましたが、その内の一本を今朝さばきました。

魚体は2キロオーバーで、見た目とは裏腹に脂もしっかりのっていて、身質は熟成(約2週間)を経ているので旨味もついてきていると思います。


魚をおろした後は薄塩をあてて更に身からの水分を取り除き、一つは昆布〆に、一つは味噌漬け(八丁味噌・白味噌・仙台味噌)にしてみました!


どうぞ宮古島からの南国の魚、召し上がってみてください😊

高田さん、いつもありがとうございます!


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この機会にぜひ!

男女問わずお一人様も大歓迎ですので、お気軽にお越しください😊
小さなお子様連れのご家族、お酒飲まれない方ももちろん大歓迎です!
アットホームな店内だと思っています。ごゆっくりお寛ぎください😊
また、ご予算に応じても料理をお出ししますので、こちらもお気軽にお問い合わせください😉

当日のご予約でもご案内できる日、時間帯もございます😊お鮨食べたくなったらご遠慮なくお気軽にーー!


*昼間はお電話に出られない可能性があります。15時以降にご連絡いただけると幸いです。

🔶アルバイトスタッフさんも募集しております😊 家族経営の職場です。一緒に楽しく働けたならと思います!学生さんも社会人の方、主婦の方々、是非、お問い合わせください。

🔷 I’m sorry for my poor English, but please call me if you’re an abroad customer as well 🤙 I look forward to speaking with you conversation in English.Customers from abroad are welcome! 



〒153ー0052
目黒区祐天寺2ー14ー19
03ー3712ー6078
定休日 月曜日

DINNER 17:30〜(23:00頃 ※日により変わりますお問い合わせください!)


#紋ずし

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#Sushi

#JapaneseTradition
















R6 11/26(火曜日)


休み明け今週もお待ちしてます😊

お気軽にお問い合わせください!

当日のご予約が多いのでお席の状況を伝えるのは難しい面もございますが、今週も疎らに頂いています🙇‍♂️寒い中ありがとうございます😭


毎週火曜日の仕込みは朝からてんやわんやです。魚も毎月のように値段が高騰していたり、今あるべき魚がシーズン終わってしまっていたり、海の状況、環境は日を追うごとに変わってきていますね。


さて#合わせ酢 の仕込み。#紋ずし では大きく2種類のお酢をブランドして炊き上がった白米に合わせています。#赤酢(#與兵衛)#米酢(#白寿)どちらも生産量が少ない#横井醸造 の1番値段の高い2種類のお酢です。

赤酢は米酢に比べて酸味がまろやかでアミノ酸量も多く、旨味が強いのが特徴で、米酢は米の旨味と甘みが特徴とされています。

ここに三温糖や塩やその他を分量測って入れていきますが、合わせ酢を作るたびにメモを残して最適な量を毎回研究しています😂 なので毎回炊き上がりのシャリの味が微妙に変化しているのですが、その変化が進化になっている事を願っています🙏


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この機会にぜひ!

男女問わずお一人様も大歓迎ですので、お気軽にお越しください😊
小さなお子様連れのご家族、お酒飲まれない方ももちろん大歓迎です!
アットホームな店内だと思っています。ごゆっくりお寛ぎください😊
また、ご予算に応じても料理をお出ししますので、こちらもお気軽にお問い合わせください😉

当日のご予約でもご案内できる日、時間帯もございます😊お鮨食べたくなったらご遠慮なくお気軽にーー!


*昼間はお電話に出られない可能性があります。15時以降にご連絡いただけると幸いです。

🔶アルバイトスタッフさんも募集しております😊 家族経営の職場です。一緒に楽しく働けたならと思います!学生さんも社会人の方、主婦の方々、是非、お問い合わせください。

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〒153ー0052
目黒区祐天寺2ー14ー19
03ー3712ー6078
定休日 月曜日

DINNER 17:30〜(23:00頃 ※日により変わりますお問い合わせください!)


#紋ずし

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#祐天寺ディナー

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