鴨の燻製と菜の花の辛子酢味噌和え

R7 3/4（火曜日）


#鴨の燻製 と#菜の花の辛子酢味噌和え

今週からお通し変えます！味噌煮込み飽きましたよね😂？それでも鴨推しです…🦆


本日4日（火曜日）はお席終日ご予約埋まっておりますが、5日以降はご案内できると思いますのでご遠慮なくお気軽にお問い合わせください😊お待ちしております！今週もどうぞよろしくお願いします。

寒の戻り、寒さがまた続きそうですがお身体ご自愛ください。


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この機会にぜひ！

男女問わずお一人様も大歓迎ですので、お気軽にお越しください。
小さなお子様連れのご家族、お酒飲まれない方ももちろん大歓迎です！
アットホームな店内だと思っています。ごゆっくりお寛ぎください。
また、ご予算に応じても料理をお出ししますので、こちらもお気軽にお問い合わせください☎️

当日のご予約でもご案内できる日、時間帯もございます😊お鮨食べたくなったらご遠慮なくお気軽にーー！


＊昼間はお電話に出られない可能性があります。15時以降にご連絡いただけると幸いです。

🔶アルバイトスタッフさんも募集しております😊　家族経営の職場です。一緒に楽しく働けたならと思います！学生さんも社会人の方、主婦の方々、是非、お問い合わせください。

🔷 I’m sorry for my poor English, but please call me if you’re an abroad customer as well 🤙 I look forward to speaking with you conversation in English.Customers from abroad are welcome! 



〒153ー0052
目黒区祐天寺2ー14ー19
03ー3712ー6078
定休日　月曜日（祝日は営業します。翌日火曜日をお休みします）

DINNER 17:30〜（23:00頃 ※日により変わりますお問い合わせください！）


#紋ずし

#MonzushiSingapore

#祐天寺ディナー

#祐天寺寿司

#東横線ディナー

#越金

#石司

#亀福

#工藤水産

#マル雅

#マルツおせい

#つま長

#坂戸屋

#Japan

#japantrip

#tokyotrip

#tokyotravel

#visittokyo

#japanesefood

#日本美食

#Sushi

#JapaneseTradition












干瓢仕込みました

R7 2/13（木曜日）

干瓢（かんぴょう）仕込みました🍣

干瓢の歴史は古く、日本に伝来したのも紀元前とされていて、江戸時代から国産の生産が盛んになったそうです。
有名な歌川広重の「東海道五十三次」でも干瓢を干している農家さんの絵が描かれているほど昔から日本人には馴染みのある食べ物でした。
今この干瓢が絶滅的に減少していて、生産者さんの高齢化や毎日の深夜まで続く重労働で、干瓢農家さんが軒並み廃業されているそうです。
先日干瓢を取り扱っている市場の乾物屋さんから話を聞きましたが、自分達が思っている以上に干瓢を作る事はとても大変で、数日間家を空ける事もままならず、原料の夕顔から育てる訳ですが、それを生産、加工、管理、この工程がご高齢の方達が担えるほど簡単な作業ではないそうです。
うちは栃木県産（国産干瓢の9割が栃木県産）の特上品を使っていますが、来年以降はこの品物が入らないかもとの事です。
鮨屋では欠かせない名脇役の干瓢、しっかり気持ち込めて仕込みました。
干瓢の仕込みも2日ほどかかる仕事ですが、水から戻したり、火入れだったり味付けだったり、分量は決まっていてもその工程のやり方やスピードや見極め次第で味がぜんぜん変わってくる難しい仕事です。
たかが干瓢、されど干瓢です。













鹿児島　串木野

R7 2/12（水曜日）


鹿児島県　#串木野　#白甘鯛（#シラカワ#白皮）


#甘鯛　の種の中でも最も美味とされていて、身が柔らかく脂もあり、皮目に旨みが詰まっています。

仕込みの工程は、先ずは３枚に卸し、その後に日本酒、塩で10分〜ほど〆ていきます。身から余分な水分や臭みが抜けたら後は水洗い、そして水気をよく切り、魚の皮目にサラシを敷き、熱湯をかけて氷で〆ます。この仕込みで皮目も柔らかく食べられるようになるので、ここの火の入れ方がポイントにもなってきます。

その後また水気を取ったあとに、真昆布で〆、寝かせます。

お客さんにお出しする時には更に皮目に仕事（炙るか蒸す）をして、ご提供しています。


今月は大時化続きで魚が不足していますが、素晴らしい品を出していただきました！


本日12日（水曜日）お席余裕ございますのでご検討いただけたら幸いです😊

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この機会にぜひ！

男女問わずお一人様も大歓迎ですので、お気軽にお越しください😊
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アットホームな店内だと思っています。ごゆっくりお寛ぎください😊
また、ご予算に応じても料理をお出ししますので、こちらもお気軽にお問い合わせください😉

当日のご予約でもご案内できる日、時間帯もございます😊お鮨食べたくなったらご遠慮なくお気軽にーー！


＊昼間はお電話に出られない可能性があります。15時以降にご連絡いただけると幸いです。

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目黒区祐天寺2ー14ー19
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定休日　月曜日（祝日は営業します。翌日火曜日をお休みします）

DINNER 17:30〜（23:00頃 ※日により変わりますお問い合わせください！）


#紋ずし

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2025/02/11

今週もよろしくお願いします！


お席状況です👇ご参考にしてください😊


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この機会にぜひ！

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アットホームな店内だと思っています。ごゆっくりお寛ぎください😊
また、ご予算に応じても料理をお出ししますので、こちらもお気軽にお問い合わせください😉

当日のご予約でもご案内できる日、時間帯もございます😊お鮨食べたくなったらご遠慮なくお気軽にーー！


＊昼間はお電話に出られない可能性があります。15時以降にご連絡いただけると幸いです。

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目黒区祐天寺2ー14ー19
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定休日　月曜日（祝日は営業します。翌日火曜日をお休みします）

DINNER 17:30〜（23:00頃 ※日により変わりますお問い合わせください！）


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本日の貝類

R7 1/29（水曜）


本日の貝類です


・北海道　厚岸　剥き帆立貝（真昆布〆）

・宮城県　閖上　赤貝

・千葉県　九十九里　蛤（はまぐり）

・岡山県　瀬戸内　平貝


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DINNER 17:30〜（23:00頃 ※日により変わりますお問い合わせください！）


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