R7 5/16（金曜日）
・沖縄県 宮古島 #モズク蕎麦
（宮古島から送ってもらっているモズクを自家製の蕎麦つゆ、これにあたり胡麻と辛味調味料を合わせて麺つゆを作り、モズクを蕎麦感覚で召し上がっていただく人気の品です。大量に仕入れますが気がついたら完売しているメニューでもあります）
・大分県 佐賀関 胡麻関さば卵黄のせ
（#関さば を使った福岡の#胡麻さば を僕なりにインスパイアしました 練り胡麻には出汁醤油 卵黄の醤油漬けに使う下地はニンニク醤油を仕込んでいます）
・青森県 八戸 #イワシのヒタヒタ
（数時間かけて仕込む野菜ベースの甘い醤油タレ、鮪の漬けにも使う下地のタレですが、これを薄く切り分けた鰯にヒタヒタにかけて薬味と一緒に召し上がっていただくものです）
・青森県 八戸 #殻ムラサキウニ
（今時期出始めている無添加のムラサキウニです。塩と酢橘、山葵が合うかなと思います）
・神奈川県 佐島 #アオリイカ（のゲソ焼き）
（ゲソのタレには自家製の蕎麦つゆ、豆板醤、自家製ラー油、に味噌、赤酢、生姜など数種類の調味料を仕込んで混ぜ合わせています）
・神奈川県 佐島 #タコポン酢 又は #タコラー油
（半生で仕上げた真蛸を薄くスライスして、自家製のポン酢又はラー油醤油で召し上がっていただきます。ポン酢かラー油に合う薬味を添えた品です）
・長崎県 対馬 #焼き穴子の塩と黒胡椒
（天火で焼き上げた煮穴子に塩と黒胡椒、オリーブ油で仕上げるイタリアンな感じの品です。常連さんの定番の一つでもあります）
・アルゼンチン #銀ムツの味噌焼き
（メロとも呼ばれる南米で獲れる高級魚です。脂の含有量がもの凄い品で、僕は2種類の味噌と調味料を合わせて漬け焼きにしています）
・京都府 舞鶴 #真鯵の味噌たたき
（身も柔らかく脂もある京都の釣り鯵に、#垂れ味噌 で使う信州味噌、越後味噌、白味噌でなめろうにします）
その他いろいろ
R7 5/14（水曜日）
北海道 噴火湾 本鮪（定置網）
いい品物は色っぽいですね。
定置網でとれる鮪は身の締まりもよく、脂ものっていて空気をたくさん吸い込んでいる為、酸味もしっかりしていて旨味が濃いです！酸味と甘みのバランス、濃厚な本鮪の香りと味わいをお楽しみください😋
昨晩もありがとうございました！本日14日（水）お席余裕ございますのでお気軽にお越しください！
明日15日（木）以降はカウンター席少し埋まっております。なので今日来てね笑
ご連絡お待ちしてます！
R7 5/7（水曜日）
G.W明けの仕事！朝起きて会社行くの楽しみー！なんて人は1割にも満たないと思います。みんな各々がかったり〜〜なって思う日ですよ。仕事がしたくてうずうずしてる人は変態だけです笑（僕はどっちかっていうとその部類かもだけど…）
でも土曜日まであと3日！今日なんてもう半分で一日終わりなんだから、がんばりましょ！
変則的ではあるのですが、明日8日（木曜日）は紋ずしお休みいただきます。本日7日（水曜日）はご予約いただいたのでお店を開く事にしました。
飲食業は一生懸命やる事がプロとして最低条件です。口にするまでもないのですが今日も気合い入れて仕入れと仕込みをしています！ので、皆さん連休明けではありますがご来店ご思案いただけたら幸いです😊今日はめちゃくちゃ暇そうです笑
明日の休みは海行きたいなーー
R7 5/6（火曜日）
G.Wも最終日ですね！どんな連休を過ごされましたか？休まれなかった方もこれから連休取る方も様々だと思いますが、ほんのひと時の穏やかな時間が明日からの活力に繋がると信じて、紋ずしに見えていただく皆さんにとってそんな場所でありたいなと思っています。
という訳で今日、明日お席余裕ございますのでお待ちしてます笑
沖縄県宮古島からモズクが届いています！！
うちにとっても名物的な存在にしていただいていますが、蕎麦つゆから胡麻ダレから全て手作りです。鰹の風味と辛味の胡麻ダレで、蕎麦を食べる感覚でモズクを召し上がってください😊
今夜もご連絡お待ちしてます！
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