R7 9/9（火曜日）
東京もまだまだ蒸し暑い日が続いていますが皆さんはいかがお過ごしでしょうか？
9月に入ったからといっても冷房はしっかりと付け、水分補給も小まめに心がけてお過ごし下さいね。
暑い日が続くと貝類全般も不足しがち、とりわけうちはコースのご提供ではなく、皆さんが好きな種類を好きなだけ選んでご注文をいただくいわゆるアラカルトの店です。
なので不足しがちな貝類の種類を豊富に揃えておくのもなかなか難しい面がございますが、せっかくご来店いただいたのに、あれもないこれもないが僕は性格的にも嫌なので、今週頭もある程度の準備をさせていただきました😊
・北海道 #野付 #帆立貝（#日高昆布〆）
・北海道 #仙鳳趾 （#昆布森）#真牡蠣
・宮城県 #閖上 #赤貝
・茨城県 #鹿島 #地はまぐり
※帆立貝は昆布で〆ことにより、昆布の香りと旨み、塩味が貝にうつり、水分も抜け、ねっとした食感になります。
また野菜ベースの醤油タレと柚子胡椒で漬け焼きにして、海苔で巻いた磯部焼きも皆さんに喜んで頂いております！
※真牡蠣は日本でも1番濃厚でクリーミーな産地、仙鳳趾 からの品物です。この剥きたての牡蠣をすり潰したての黒胡椒と無添加のレモンを絞って召し上がっていただきます。握りには一度貝をゆがいて甘い煮詰めのタレとゆずを散らしてどうぞ🍣
※赤貝はご注文ごとに貝から剥いて出して掃除をして包丁をいれていきます。赤貝の剥きたて香りも豊かです！
※はまぐりもやはりご注文いただいてからの仕込みになります。関東圏でも1番サイズも大きく旨みが深い品物を仕入れいます。やはり握りがオススメで、仕込みの際に出る出汁を使いながら身は握り、出汁はお吸い物でご提供します。柚子と甘い煮詰めの相性が抜群のネタの一つです。
時間がある時には焼いた#焼き蛤 も作れますのでご提案ください😊
それでは今週も一週間、どうぞ宜しくお願いいたします！！
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