こんにちは、イトウエルマです。
日々のおそばメモ帳から
食べたおそばの紹介をしています。
８８軒目は表参道「yuppa(ユッパ）」のまぜそば生湯葉巻きラップ、
「ORIGINAL MAZESOBA （オリジナルマゼソバ）」を
スープとのセット１３５０円でいただきました。
京都の生湯葉を贅沢に浸かったおそばのラップサンドは
ボリュームの割に驚くほどに低カロリーで
美味しいなあ、と思ったらなんと京都の料亭「菊乃井」監修。
もう一つびっくりしたこと。
肉が入っているな、と思ったらビーガンでした！
京都の精進料理テクニック、すごい。
「yuppa」は表参道の青山通りに面した建物の２階、
「マリアージュ・フレール」の上にあります。
２階にはガラスの扉があって、そこが「yuppa」。
ロゴがかわいかったのでちゃんと描きたかったのですが
ノートのスペースもそんなになくて小さく描いたので
細部まで描ききれなくて……（言い訳）
yuppaは京都の湯葉で作るラップサンドのファストフード店。
表参道のこのお店が１号店となります。
ファストフードと言っても、
湯葉のおそばラップサンドが１０００円から、と
安いお店ではありません。
とはいえ、そもそも湯葉自体が安いものではなくて
特に京都の湯葉なんて、お高いんでしょ、って思いますよね。
（中国産の湯葉といっしょにしないでね）
しかもyuppaで使用の大判のゆばは比叡山延暦寺に納品しているお店のもの。
これを巻いてこのお値段というのなら納得もいきます。
むしろ安い！お値段のお話をするなら、世界を見渡すと
決してお安いとは言えないファストフードもある。
原宿〜青山界隈に出店してきているアメリカのファストフード、
Luke's Lobsterとか、あの値段とあの工夫のなさ（単調な味。 失礼
汗）
汗）にもかかわらずなんで人がいっぱい来るんだろって、いつも思ってます。
個人的な感想ですyuppaも世界進出を見据えた展開を考えているそうです。（by 日経MJ）
そう聞くと、なんだ、でかい組織がバックについてやってんのね、
と思われるかもしれません。
それは半分本当。で、半分は違います。
この事業を立ち上げたのは元江崎グリコの社員の
渡邊尋思（わたなべじゅんし）さんで
南海電鉄の事業創出支援プログラムに応募、
採択となったのがyuppa。
高級食材の印象が強い湯葉ですが、食の多様化もあって
需要が減り続けており京都の湯葉屋さんも減少中。
実は渡邊さん、京都のお寺／精進料理店の息子さんで、
京都の精進料理界隈に潜む様々な思いを背負って
この事業に取り組んでいらっしゃいます。
商品の開発にはあの「菊乃井」など
日本料理の頂点にいらっしゃる方々が関わっているとのこと。
これが１０００円からいただけるとするなら、相当にお手頃。
若者の思いに突き動かされたんだろうな、みなさん
しかもおそばラップサンドはビーガンとのこと。
外国人受けしそう！
と、なかなか興味深いプロジェクトなのですが
渡邊さんのこの挑戦には当然、成果の見定めも入るわけでして
南海電鉄は今年の秋をめどに事業継続の可否など判断するそうです。
yuppa、どんなもんだろ。
訪問は２月３日。
恵方巻の代わりに食べてみようと入店しました。
スタッフさんは４人、と十分な人数ですが
yuppaでの注文はスマホでQRコードを読んで行います。
この度初めて「ダイナー」使いました！
ダイナーといえば、若くして起業されてた社長さんの会社。
社長さんが私の大好きなネット番組アベプラに時々出演されていて、
抑制の効いた落ち着いた態度ながらも冴えた意見をされていたので
ダイナーという会社も気になっておりました。
今回ダイナーに触れられて嬉しかった♪
ちなみに現金払いはできません。
PayPay かクレジットカードのみです。
渋谷に進出してきた京都のおしゃれ立ちそば店「SUBA」も
現金が使えない仕組みになってます。
京都は東京以上にキャッシュレス化が進んでいるのでしょうか。
さすが京都は温故知新の精神がすごいな！
このお店には６種類のラップサンドがあり、
うちおそばを使ったものは１種類のみ。
「ORIGINAL MAZESOBA」１０００円。
スープ（ビーガン）とのセット１３５０円
というのがあったのでそちらをチョイス。
それが、こちら！
絵には中身を描きましたが、
実際はかわいいパッケージに包まって提供されます。
右側から食べるといろんな味が次々と出てきて美味しくいただける、
という説明があったので従うことにする。
まず、海苔とそぼろで和えた茶そばが出てくる。
そぼろはどう味わってみても豚ひき肉の赤身、
なのですが実は豆腐だそうで
（信じられなくて後からこれが本当にビーガンなのか何度も聞き返した）
京都の精進料理の奥深さに感銘を受ける。
これだけでも美味しいなあ、と思っていたら
きゅうり、山芋の梅和え、車麩（角煮風）などが順番に出てくる。
それにしても動物性の旨みに頼れない精進料理となると、
ついつい神経を研ぎ澄まして味わってしまうもの。
この素材のハーモニーはまるでオーケストラ。
京都の笛太鼓が加わった新ジャンルの音楽だ！
湯葉が会場なら素材は演奏者。
観客の私はスタンディングオベーションで
大きな拍手を送っている！
いきなり浮かんだアホ妄想（汗）
自分の井之頭五郎っぷりに笑いそうになったとき、
あ、そういやスープもあった、と思い出しました。
スープを一口すすると
昆布とトマトの出汁で野菜の旨みを引き出した
ミネストローネ的な味わいでありつつも、
油が入らないところがミネストローネではなく
日本人が作るとこうなりますよ、という主張が感じられる。
yuppa、さすが京都よのう。
全部食べ終えて、ハッとする。
そういや恵方巻を食べるつもりで来んだった。
今年はどっちを向いて食べるんでしたっけ。
そんなことも忘れてかぶりついてました。
ちなみに「ORIGINAL MAZESOBA」は満足感ある食べ応えでも
たったの３２７kcal。
低カロリーかつ健康的な素材の大集合で、
このところじんましんに見舞われてダメージを受けていた体が
階段を登っていくように軽くなっていきました。
身体の調子の整いかたも女性に喜ばれそうともかくも食べてみればお手頃とわかる日本料理の粋。
一流の味をファストフードで気軽に味わえるのは
素晴らしいことだと思いました。
特に外国人受けしそうなアイテムなので
早く成功して無事に海外進出を果たしてもらいたいものです。
【yuppa】
東京都港区南青山５−９−２１ 青南ビル２階
（青山通り沿い、マリアージュ・フレールの上）
年末年始以外無休１１：００〜２０：００
毒溜まってまっせ
今はアレン様みたい。
