戸田で仕入れた水蛸は1.4キロ(570円)あり2杯入っていました。生蛸なので下処理が必要です。先ずはぬめり取り。大抵の人は塩を使うけど米糠でやります。塩は加減が良く判らないので蛸が塩辛くなってしまうのと肌にしみるので今は使いません。米糠の良い点はぬめりが早く取れるのと蛸のえぐい匂いが抑えらることです。欠点はイボに入り込むと取れ難くなること、それに下水が詰まり易くなることです。
最初にぬめって一番臭い蛸の口廻りにたっぷり糠を摺りこみごしごし、後は全体にまぶしてごしごし、これをビニール袋に入れてやります。袋の口を少し縛って力業で思いっきり20回位やりました。その後身を柔らかくするためすりこぎで親の仇のようにぶっ叩きます。この水蛸は匂いが薄くぬめりも簡単に落ちました。真蛸より楽でした。
▼処理完了 ぬめりが取れてつるつる
次は茹で上げ。大鍋にお湯を沸かし塩と茶の出がらしを投入。足からしずしず沈め全体を中に入れおよそ４分ほど茹でました。大きい蛸だともっと時間が掛ります。
▼茹で上がり
▼反対側
力を入れ過ぎたのか皮が取れてずる剥けてます。水蛸は皮が柔いようです。力加減が難しい。真蛸の漁師は洗濯機でやると聞きます。発色は真蛸ほど鮮やかでなく淡いですね。
もう１杯は蛸刺しと蛸飯用なので茹でませんでした。茹でたものはおでんと酢蛸に使う予定です。
▼蛸刺し そのまま刺身としゃぶしゃぶで
▼昨日の朝食
蛸飯は真蛸ほど綺麗に色が付きませんでしたが、味は良かったです。味噌汁はエノキとふのりと豆腐でモモクリさんの味噌を使いました。うまかった。他に蛸の薄皮とゲソを使ったタコキュー、沼津支部から頂いたワサビ漬けと購入したイカの三杯漬けなど。普段は珈琲とトーストで済ませるのですが、和食はやっぱりいいです。食べ過ぎます。
水蛸は安い買い物でした。蛸しゃぶはいけました。お得です。来年も買お。
