2022年6月末のらっきょうの記事
ハッシュタグランキングに入っててびっくり！
そろそろみなさん、らっきょう漬ける時期なのね。
てか、今年出まわるの早くない？？？
こんにちわ、あるいはこんばんわ。
乳がん治療の件で書きたいことは、もうね山程あるんだけど
今年も備忘録はつけとかないとなので、先行してらっきょうブログにしましたよ。
さて今年もまた、らっきょうの甘酢漬けに取りかかりました。
今年はＧＷ明けかららっきょうが九州産のが出回ったけど、
こぶりのらっきょうが好きなので、その回は当然見送りました。
で、やっと鳥取県産の砂丘らっきょう発見！
またも2kg！5月27日に購入してきましたよ。
月曜からの売り出しだったけど、中心から芽がのびてて鮮度がいまいちかも？
でも、この機を逃して後悔したくないので致し方ないと思い購入。
下処理で水に放ってみると
あれ？？
例年よりも水が真っ黒に汚れない？？？
砂だか泥だかがあんまりついてなく、割と丁寧に処理されて袋詰されてたっぽい。
しかも1kgあたり下処理後に計量したら820gと814g。
明らかに昨年のラベルなしな鳥取県産よりも多いのですよ(昨年は2Kg→1.5kg)。
つまり、あらかじめ不要な砂や表皮は取られていた模様、かなり親切よね？
(それでも、根切り、芽切り、１～２枚は皮をむく作業はあります)
よし、来年からのラベル付き鳥取県産の砂丘らっきょうにしよう♪
そして購入日5月27日に下処理、正味800gを2％(16g)のゲランドの細粒で塩漬け。
漬け汁は昨年よりさらに塩分を減らして作りました。
初回の漬け汁は皮付き1kgもしくは1.5kgに対して
・醸造酢 500cc
・みりん 100cc
・砂糖 300ｇ
・天然塩 40g
(ゲランドの塩使用)
・鷹の爪、輪切りもしくはホールを適宜
(液体600ccに対して50％の砂糖と6.6％の塩)
だったけど
今回の皮付き2kgの減塩タイプは
・醸造酢 750cc
・みりん 150cc
・砂糖 450ｇ
・天然塩 30g
(ゲランドの塩使用)
・鷹の爪、輪切りもしくはホールを適宜
(液体900ccに対して50％の砂糖と3.3％の塩)
これで作りました。
これを、27日夜にホーロー鍋で一度火を入れ
砂糖と塩を溶かして丸一日放置です。
前回、前々回同様、水は一切入れません。
腐敗するのは、水が要因というのが一番濃厚なので。
で、28日帰宅後に塩漬けしたらっきょうを熱湯で10秒湯がいて、水分拭き取って
瓶に詰め、漬け汁入れて今年の仕込み完了！
(70度なのをすっかり忘れてて、熱湯(100℃)で10秒湯がきましたが(汗))
ちなみに隣の茶色いのは、一昨年作った人生初らっきょう漬けの残り。
丁寧に作れば全く傷まないので、こんな感じの古漬けになるのですよ。
古漬けって酸っぱいイメージだけど、これは角が取れてとてもマイルド。
しかし味的なものよりも驚くべくは食感！
なんとまだパリパリなのですよ！！！
下処理や漬け汁、取り出すときにも注意すれば、2年目でも漬け汁は濁らずこの通り。
料理研究家の人だと、らっきょう漬けの保存期間は長くて１年とか
しかも、クレーム？とかびびって夏場は冷蔵庫に入れてくださいとか書いてるけど
一旦冷蔵庫にいれたものを出して保管とかありえないから、もういれっぱよね？
瓶詰めって場所めっちゃ食うじゃん！そんなのごめんだわ、匂いも移るし。
ぶっちゃけ水入れない漬け汁で、漬ける時のらっきょうの水分も飛ばすことと
食べる際に毎回清潔なスプーンやお玉いれて取り出してれば
常温(冷暗は必須だけど)保存でも食べ切る前に傷むなんて、まずありえんのよね。
たいていは途中で、水分や、食べかす、その他の付着したスプーンやお玉で取って
それが漬け汁内で繁殖して傷んでしまう結果になる。
もや～～としてるものが浮遊してるとか、白濁しはじめたとかがそれなんだけど
もしそうなったら・・・
諦めて廃棄するか、漬け汁捨てて、取り出して酢で洗って新しい甘酢に漬けるとか？
まあ面倒くさいので、そうならないようにキレイなスプーンやお玉で取りましょう。
漬け汁濁らずに食べられてるなら、たぶん３～４年は食べると思う。
だから多めに漬けても問題なし。
そもそも保存食だものね！
でも2kgなら余裕で食べきっちゃうよね！！
大事に食べてるから残してあるけど(笑)。
あー。
まだいろいろ書きたいけど、キリがないのでひとまずここまで。
今日も最後までお読みいただきまして
どうも有難うございました。
また遊びに来てね(*´ω｀*)ﾉｼ