【第２回食品生産管理と環境】
～生産形態と生産指示における課題：2010年4月健究会議事録抜粋～
一般に和菓子店や洋菓子店のような単独店の場合、あるいは大きな製造ラインを持つ工場ラインにおいても、食の製造・加工はどうしても『見込み生産』の形態を取らざるを得ません（全てとは言いません）。この生産形態は受注生産（個別、ロット、連続）と比べて必ず以下の状況を引き起こしてしまいます。
１．どうしても完成品在庫は多めに持たなければならない（小売業やお客様に対して欠品が許されない）
２．製造工程毎の仕掛かり品の在庫が多くなってしまう（急なお客様対応における完成品までのリードライムを短くするため（機会ロスの減少）等）
これらのことは大きく次の環境への悪影響を及ぼします。
１．廃棄ロスの増加（完成品在庫過剰の為のムダな特売実施によるエネルギーロス（物流等）も同時発生→返品率の増加）
２．衛生管理（菌数の増殖）に対応するために必ず保冷庫や保管庫を利用しエネルギーの浪費が発生
これらのムダやロスが発生するのは、見込み生産という名の下の『押出型』の生産指示に起因しているからです。
見込みという言葉は既知の通り需要予測に基づくものです。
従って・・
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