日本酵素マイスター®協会１級認定講師
発酵素料理研究家 しもだけです
しもちゃんの塩麹ができました
塩麹もいろんな作り方がありますが、
私の作る塩麹は熱を加えます。
熱を加えることによって塩味の角がとれて、
まろやかな感じに仕上がるんです
少し前、物産展で麹屋さんとお話をした時に
そのことを言うと「それは正しいです！」って
お墨付きをいただいたんです
なーのーでー、
おうちで塩麹を作っておられる方は少し熱を加えてみてくださいね
できたての塩麹と塩昆布で、茹でたもやしとニラの和え物を
もやしの青臭さを緩和するために、レモンの酵素ドライフルーツのみじん切りをトッピングです。
爽やかな仕上がりですよ
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