ダズル：ペアリングコースの完成度の高さ！2026年春(`・ω・´)ｳﾏｰ

前回のペアリングコースから1年経ってしまった(´・ω・`)

前回はライティングが悪かったので書いてなかったしな(´・ω・`)
これが2年前。

 

まあ何を食べても、何を飲んでも間違いなく(`・ω・´)ﾊﾞｯﾁﾘ

ちょっと特別な日にバッチリ(`・ω・´)

 

4月のこちらでのウェディングパーティー記念として、

毎年行くことを宣言しているので4月には行くとして、

法律的な入籍は9月なので、

両方行けば、春と秋を楽しめて間違いない(`・ω・´)

（と思っているがなかなか9月は予定が）

 

DAZZLE（ダズル）

 

やあ、我が名はえがりん(`・ω・´)ﾌﾌﾌ

板橋妙齢会会長にしてシーランド公国男爵である( `･ω･´ )

 

ひとりの夜が怖いかね……

ひとりの銀座が怖いかね……

ひとりのモダンイタリアンが怖いかね……

だからこそ私はそんな君と、ペアリングコースが食べたい(´・ω・｀)ｼﾗﾝｶﾞﾅ

 

読者のお嬢さん方はご存じのとおり、

大統領の接客も担当したサービスの神様、新川氏のお店(`・ω・´)ﾃﾞｽ

ウェディングパーティー欠席者、2人分のうち1人分を新郎新婦席に持ってこい！

というくらいにここの料理はいくらでも食べられてしまう(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

 

最近ペアリングコースばかりなのであるが、

ペアリングコースと、

ペアリングではないコースでは、

7000円程度の差なので、

1杯1000円程度と考えると、

ペアリングコースのお得さがわかるはず(`・ω・´)ｽｺﾞｲ

 

この日は、いつもお世話になってるソムリエのＭさるさんが、

いつも凄腕のサービスの方が担当しているゾーンの担当になっていたのだが、

フラッとやってきて話しかけてくれて、またワインの知識増強(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

 

先日、高校からの付き合いの親友枠の夫妻が訪れた際も、

すごく親切丁寧なソムリエさんだったという話があり、

インスタで写真探したらやはりＭさるさんだった(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

その友人のご婦人はワインエキスパートなんだが、

素性を隠していたのか気になるところ(´・ω・`)ｼﾗﾝｶﾞﾅ

 

 

さて、今回は（も）こちらのペアリングコース(`・ω・´)

ワインペアリング 6杯付 × MENÙ SPECIALE 8 PIATTI シェフお任せ × 旬の味覚満載 全8皿

 

■ENTRATA　一口のお愉しみ
空豆とペコリ―ノのパンナコッタ 

 

空豆とペコリーノのパンナコッタ、フランチャコルタ

 
春の残り香である(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
塩味とチーズとソラマメ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ソムリエのMさるさんがフラッといらっしゃって、

そら豆おいしいですよね☆（ゝω・）vと。

どうやら、クリームとペコリーノロマーノと少しの塩だけで、

塩味はほぼペコリーノロマーノだそう。

 

やはり、最初の一皿で掴んでくるな(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

 

 

そこに合わせるワインは、フランチャコルタ。

 

フランチャコルタとグラスワイン、キャンドル

 
ロンバルディアの、コンタディ・カスタルディ フランチャコルタ ブリュット(`・ω・´)

26か月以上の瓶内熟成である(`・ω・´)

青リンゴや柑橘の感じでドライ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
品質の高さを感じる(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

 
 
ダズルはパンもおいしい(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
そして、オリーブオイルも青々しく、
いつも飲みたくなる(´・ω・`)ｼﾗﾝｶﾞﾅ
 

パンとオリーブオイル、銀座DAZZLE

 

 

 ■PRIMO ANTIPASTO FREDDO　冷たいアンティパスト
ロワール産 ホワイト・アスパラガスとイバラ蟹のミラネーゼ 

 

ホワイトアスパラとイバラ蟹のミラネーゼ

 
春といえば、ホワイトアスパラガス(`・ω・´)
玉子とチーズと合わせるミラネーゼ的王道スタイルであるが、
そこに、生ハムと茨蟹であるV(`・ω・´)V
タラバガニの仲間なので実質ヤドカリである(´・ω・`)ｼﾗﾝｶﾞﾅ
①アスパラガス+蟹
②アスパラガス+生ハム
③アスパラガス+蟹+生ハム
やっぱり、③がおいしい(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
 
 
 

そこに合わせるワインは、

バルバネーラのディスペット ビアンコである。

 

バルバネーラワインとディスペットの白ワイン

 
トスカーナ、フリウリ、シチリアの、
トレッビアーノ、ソーヴィニョン、シャルドネ、ヴィオニエのブレンド。
 
バランスが良い(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ソーヴィニヨン・ブランのグレープフルーツ的な酸味とヴィオニエの甘やかな香りでバランスが素晴らしい(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

 

ディスペットは「いたずら」である。
ラベルは、生産者兄妹が幼少期に遊んでいる姿である(`・ω・´)ﾎｳ

 

 

 ■SECOND ANTIPASTO FREDDO 一皿目の温かいアンティパスト
黒毛和牛テールと有機大根のボリート　雲南黒 トリュフ 

 

和牛テールと大根のボリート、雲南黒トリュフ

 
ピエモンテ州の伝統的洋風おでんである。
粒マスタード(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

テールは柔らかく大根も柔らか。

粒マスタードにすべて持っていかれる(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

 

そこに合わせるワイン は、

ニコレッロ ネッビオーロ・ダルバ。

 

赤ワインとネッビオーロ・ダルバ

 

料理と同じくピエモンテ州のワイン。

明かりの都合で色が分からないが結構熟成している雰囲気。

赤系ベリーを感じつつも革や腐葉土のような感じが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

複雑さが、洋風おでんにぴったりである(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
 

 

 ■ANTIPASTO CALDO　二皿目の温かいアンティパスト
オマール海老と筍のフリット　桜海老のアメリケーヌ・ソース 

 

黒毛和牛テールと大根のボリート、雲南黒トリュフ

 

湯葉で巻いてあげたフリット(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

オマール海老(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

たけのこの食感(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

アメリケーヌソースがうまくまとめている(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

ダズルはいつもオマール海老使いがうまいのである(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

 

 

そこに合わせるワインは、

テヌータ・ラ・ヴィオラの、ボレッジョ ヴィーノ フリッツァンテ ロゼ。
 
ボレッジョ ロゼワインとカクテル
 
微発泡（フリッツァンテ）のこちら、
たぶん3年連続でペアリングコース入りしている。
（昨年の春はライティングが悪すぎてブログにしなかったのだが）

ベリー系で、色もかわいく、酸味も心地よい。

使い勝手が良さそうな印象があるが、

だからこそ、どこで合わせるかはセンスだろうなぁ。

アメリケーヌソースと色合わせでもばっちり(`・ω・´)

 

 

 ■PASTA　パスタ
九十九里産 蛤・ウルイ・セリとあおさ海苔のタリオリーニ
アーリオ・オーリオ　カラスミ仕上げ 

 

蛤とあおさ海苔のタリオリーニ

 

シェフがパスタに練り込むのが好きだそうで、

こちらは、あおさを練りこんだパスタ(`・ω・´)

あおさと言われなければわからないほんのり具合である。

 

そして、ふきのとうバターをアリオリで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

確かに、ふきのとうの香りがほんのり。

蛤は食べ応えがあり実においしい(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

そして、山菜シャキ(`･ω･´)ｼｬｷ

自家製カラスミがまた全体に合うのである(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

 

 
そこに合わせるワインは、

グレイス甲州。

グレイス甲州ワインとキャンドル


柑橘、青リンゴといった感じであるが、
まあ、パスタにぴったりなのである(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
 
そして、再びソムリエのＭさるさんがフラッといらっしゃり、
昨年に引き続き、白ワインを魚介と合わせると臭いが出る問題の話を(`・ω・´)
 
海外の白は魚に合わせるとワインの鉄と魚の脂が結合して生臭くなる、

という話なのであるが、

日本の土壌は鉄が少ないくらいの知識どまりだったのだが、

ブドウの育て方自体が違っているんだそうΣ(ﾟдﾟlll)ﾎｳ

 

ヨーロッパは、垣根仕立てで地面に沿っているが、

日本は棚仕立てで育てている。

だから、鉄がブドウまで上がって行きにくいそう。

なるほどなぁ(´・ω・`)

 

確かに、海外のワイン畑の写真を見ると、

日本のアノ感じではないなと思ってはいた(´・ω・`)ｳﾑ

 

意図してそう作っているのか謎だが、

日本は雨の跳ね返りとか湿気の問題で棚仕立てにしてたら、

そういう効果もあったという感じなんだろうか(´・ω・`)

 

ということで、

少し調べてみると、国際品種は日本でも割と垣根仕立てらしい。

ということは、日本ワインであっても国際品種は避けた方が間違いないのか。

それも、生産者がどういう育て方しているかによるんだろうし、

ワイン、ほんとに奥深い(´・ω・`)ﾔﾊﾞｲ

 

そういえば、カルパッチョは

（ヨーロッパではそもそも肉なんだが）

魚でもあまり臭さを感じたことないぞと、

そう思った読者のお嬢さん方(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

これは、レモンや酢に入っている酸が、

魚の脂より先にワインの鉄と結合するらしいのである(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

そして、オリーブオイルは魚の脂をコーティングしてしまうのである(`・ω・´)

 

これは、ワインに限った話ではない気がする(´・ω・`)

臭みのある魚と、ビールや日本酒を合わせても感じるんだよな(´・ω・`)

 

 

 ■GRANITA　お口直し
ジャージー牛のミルク・ソルベット
ロレンツォNo.5 エクストラ・バージン・オリーブ・オイルのアクセント 

 

ジャージー牛ミルクソルベット、オリーブオイル添え

 

オリーブオイルが、

ミルクソルベットとこんなに相性がいいなんてなぁと、

毎回思い出すのである(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

 

 

 

 ■CARNE　お肉料理
A４黒毛和牛サーロインのタリアータ
パルミジャーノやマッシュポテト　肉の旨味のソース 

 

牛肉タリアータと赤ワイン

 
黒毛和牛サーロイン(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
今年は、ブランド名の付いた牛ではなかったが、
タリアータにしてワインと合わせれば、
まあ、間違いないのである(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
 
タリアータはトスカーナの料理なので、
そういうことである(`・ω・´)
 
つまり、そこに合わせるワインは、
トスカーナのボルゲリ ロッソ(`・ω・´)ﾌﾌﾌ
 

ボルゲリロッソとグラスワイン

 
3大スーパータスカンのサッシカイア、オルネライア、グラッタマッコ、
そのグラッタマッコのセカンドワインである(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
複雑でバランスがよく、とにかくおいしい(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
 
基本的に国際品種は使わないイタリアで、
（土着品種以外を使うと規格的に低い格付けになる）
スーパータスカンは規格無視で国際品種のおいしいワインを作る(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

 

そんなわけでこちらのワインの品種は、

カベルネ・ソーヴィニョン、カベルネ・フラン、メルロー、サンジョヴェーゼ、プティ・ヴェルド

もはやほぼボルドーなのでは(´・ω・`)

 

読者のお嬢さん方はご存じのとおり、
ニカイでよく飲んでいるマッキオレもボルゲリの一角である(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

 

 

 ■DOLCE　ドルチェ
メロンのズッパ ～クリームソーダ仕立て～ 

 

空豆とペコリーノのパンナコッタ

 
ズッパは、スープのことである。
このスープ部分がパチパチ言っている(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
メロンと合わせていただくと、
おや、こんなおいしいメロン食べたことがないぞと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
 
 
我が家は気づいたら14周年記念だったのだが、
20周年のダズルから周年記念をいただき(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
 

結婚記念日のデザートプレート

 
 
 ■食後のお飲み物
コーヒーまたは紅茶
 
ドルチェが全般的に紅茶かなと、吾輩は紅茶。
やっくるはコーヒーＹ(`・ω・´)Ｙ
 

メロンのズッパとコーヒーセット

 

やはり、大満足であった(`・ω・´)

 

以下メニュー。

 

DAZZLE メニューシェフお任せ8皿コース

 
 

モダンイタリアンレストランのインテリアとワインセラー

 
 

DAZZLEビル外観と木々

 

 

そういえば毎回、同じテーブルなんだが(´・ω・`)ｼﾗﾝｶﾞﾅ

 

記念日枠じゃなくフラッと予約して行っても、

だいたい同じテーブルなので、

何回もデート利用している人枠なのだろうか(´・ω・`)ﾜｶﾗﾝ

 

なんとなく、手前側の低いところが初回来店枠で、

サービスの方も凄腕が配置されているので、

ここで、客をガシッと掴むんだろうな(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…

 

中央ゾーンが恐らくワイワイゾーンで、

手前側含めて、すぐに駆け付けて対応できる距離感。

 

外周がのんびりデート枠なんだろうと思うが、

高いから目に止まりやすいけど距離があり、

デート枠で放置推奨な席のような気がする。

その中に奥と手前に2つ目立つソファーがあり、

毎回、奥のソファーなのである。

 

なので、

手前のソファー枠の扱いが気になる(´・ω・`)ｼﾗﾝｶﾞﾅ

 

場所：中央区銀座２丁目４−１２ MIKIMOTO Ginza 2 DAZZLE 8Ｆ・9Ｆ