読者のお嬢さん方はよくご存じの、
大宮が誇る老舗料亭(`・ω・´)ﾃﾞｽ
元々、利き酒師の旦那がいるお店なので、
数々の日本酒が揃っている(`・ω・´)ｽｺﾞｲ
ペアリングの楽しさを知ってしまうと、
こういうイベントはほんとに大事だなと(｀・ω・´)
料亭 大宮 一の家
（公式はこちら）
やあ、我が名はえがりん(`・ω・´)ﾌﾌﾌ
板橋妙齢会会長にしてシーランド公国男爵である( `･ω･´ )
ひとりの大宮が怖いかね……
ひとりの料亭が怖いかね……
ひとりの一の家が怖いかね……
だからこそ私はそんな君と、蟹古香蒸しが食べたい(´・ω・｀)ｼﾗﾝｶﾞﾅ
明治十八年創業
大宮の老舗料亭の味、
心をこめた極上のおもてなし(`・ω・´)
前回、酒蔵コラボをやったのは5年前の黒龍会。
ようやくこういうイベントができるようになったと、
今回もこちらの5代目のO田さんからご招待いただいて(`・ω・´)ﾌﾌﾌ
さらに、今回のイベントの一部の会費は、
トルコ・シリアの地震の支援金になっている(`・ω・´)
普段から間違いないわけであるが、
本日のコースは特別製の、
「松岡醸造×大宮一の家」御献立(`・ω・´)
今回は、料理長ではなく、
先日、酒ディプロマの資格を取得した、
Ｍ田さんが、料理長監修の元、
三日三晩適度に寝ながら考えた献立とのこと(`・ω・´)
次期7代目の松岡さんから色々と酒の説明をいただき、
Ｍ田さんから料理の説明をしてもらうという、
いつものごとく、情報量の多い会であった。
今回の松岡醸造さんは、帝松（みかどまつ）ブランドで知られている。
埼玉を代表する酒蔵であり、
埼玉県内の歴史あるお店では結構取り扱っているので、
読者のお嬢さん方にはご存じの方は多いのではないかと(`・ω・´)
松岡醸造の特徴は、コク(`・ω・´)
邪魔せず主張しない酒がよい酒という考えで、
今まで一の家とコラボをしてきた酒蔵とほぼ同じ考え方のようだ(`・ω・´)
埼玉には30を超える酒蔵が存在しているとのことで、
埼玉は荒川と利根川という２つの川があり、
それぞれ異なる水系で、全然違うそう。
ちなみに、松岡醸造である(`・ω・´)
熱い某松岡さんの影響で、
松岡酒造だと思われることが多いそうで(´・ω・`)ｼｭｿﾞｰ
そんな話を聞きながら、
酒と食事を楽しむ(`・ω・´)ﾌﾌﾌ
先付け
ラティーナ蕪すり流し
今回は、埼玉の酒に、埼玉の料亭、
そのコラボにふさわしく、埼玉の食材にこだわったそう。
こちらは、蕪だけを使って蕪の甘さを楽しんでいただくお椀。
一番だしと二番だしを使っているとのこと(`・ω・´)
すごく温まる一杯。
蕪の甘さがほんとに美味しい(`・ω・´)
そこに合わせるのが、
·特約店限定
帝松 虎ノ巻 緑
これは、搾ってすぐビン詰めしたもので、
炭酸を感じる(`・ω・´)ｳﾏｰ
特約店でしか買えない、
虎ノ巻シリーズであるが、
ほりこし商店で買うことができる(`・ω・´)ﾌﾌﾌ
虎ノ巻シリーズは、
「辛いのに旨く、香るのに落ち着く」
そういえば、この日のやわらぎ（水）は、
仕込み水で、かつては酒より仕込み水が売れたとかの、
特別にスゴイ水で(`・ω・´)ﾎﾎｫ
硬水なんだと(`・ω・´)ﾎｳ
欧州とは一桁違うものの、
日本ではトップクラスの148という硬度。
であるものの、
石灰岩系の硬水なので、
そんなに硬くなく、
コクのある酒に仕上がるそう(`・ω・´)
前菜
無花果チーズ さつまいも煎餅
鶏酒粕焼き
花山葵侵し
さつまいもは、川越を意識してのそれ。
ドライイチジクとマスカルポーネを合わせて酒にぴったり(`・ω・´)
まあ、川越ではあまり芋は作ってないんだが(´・ω・`)
そして、鶏は松岡醸造から酒粕をもらって、
それを使って西京焼きみたいにしたというペアリングにふさわしい料理。
献立を作った人がいつもと違うこともあり、
いままでと雰囲気が違うように思うが、
美味しいとしか言えない(´・ω・`)ｺﾞｲﾘｮｸ
そこに合わせるのが、
·帝松
無農藥無化学肥料 霜里
コシヒカリを使った酒(`・ω・´)
オーガニック(`・ω・´)
造り
大紋ハタ しめ鯖 赤貝
帝松煎り酒
これに合わせる酒、帝松 虎ノ巻 黒を使って、
煎り酒を作るという、ペアリングの鬼(`・ω・´)
一の家では鯖は基本使わず、
使う時は新鮮なものを厳選するそう。
青魚は基本NGな吾輩だが、
この鯖はまったく臭みがなく、
これならいくらでも食べられるレベル(`・ω・´)ｽｺﾞｲ
そこに合わせるのが、
·特約店限定
帝松 虎ノ巻 黒
彩のきずなという埼玉の米を使った酒(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
硬水を使った日本酒は男酒と呼ばれるが、
前述のタイプの硬水であるため、
ジェンダーレスな感じの酒に仕上がってるとのこと(`・ω・´)
煮物
聖護院大根含ませ
小松菜 柚子味噌
小松菜は埼玉の名産ということで使われている。
（元県民としては埼玉が小松菜の生産NO1というのを誇っていいのかよくわからん）
大根と柚子味噌にほっとする(`・ω・´)
ここで一休み、という感じであるが、
まあ、そうはいかないΣ(ﾟдﾟlll)
ここに合わせるのが、
·帝松 PREMIUM
純米吟醸生原酒
フルーティーでキレがあるタイプ(`・ω・´)
酵母は山酒4号という酵母で、
山形県の農業高校で作られたそう(`・ω・´)ﾎﾎｫ
焼き八寸
鰤照焼き アヒージョ葱
胡麻豆腐と雲母の春巻き
たらの芽天ぷら
ブリ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ネギは埼玉のネギ(`・ω・´)
胡麻豆腐と雲丹の春巻きが、
見た目は地味なんだが食べるとスゴイ(`・ω・´)
口の中で祭りが始まった感じがする(´・ω・`)ｼﾗﾝｶﾞﾅ
そこに合わせるのが、
·帝松
吟釀 社長の酒
頒布会出品酒は、当時社長しか飲むことができなかったので、
この名前がついているそうである(`・ω・´)ﾎｳ
名前負けしない美味さ(`・ω・´)
酸と旨味のバランス(`・ω・´)
スウェーデンやタイにも輸出していて、
CEO酒と呼ばれているそう(´・ω・`)ﾏｼﾞｶ
蒸し物
蟹古香蒸
揚げ馬鈴薯 うるい生姜 旨出汁餡
蟹とかにみそを合わせて、
揚げ芋と蒸して生姜で味変、
という説明通りの味(`・ω・´)
かにみそ苦手なんだけど、
ほんとに美味しい(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
一の家の出汁は美味しいので、
その出汁の餡がいい仕事をしていそう。
そこに合わせるのが、
·帝松
大吟釀 社長の酒 PREMIUM
社長の酒のさらに上がΣ(ﾟдﾟlll)
甘さと爽やかさ、
そして、とちおとめのような苺の香り(`・ω・´)
そういわれると、ほんとに苺(`・ω・´)ｳﾏｰ
ちなみに、四合瓶で8000円らしいΣ(ﾟдﾟlll)
強肴
武州和牛たたき
すごいのがきたな、と。
サーロインで、背中の部分だから脂が多くて甘いけど、
苦手な人はポン酢と薬味でさっぱり美味しくいただけるのでは、
という一品(`・ω・´)
2種類の酒と合わせていただいたが、
この倍くらいあってもいいのではないかと、
至福(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
そこに合わせるのが、
·帝松
土蔵10年熟成吟醸酒
·帝松
PREMIUM 純米にごり酒 生
10年熟成は、すごかった。
もっとオレンジっぽくなるが、
硬水は劣化しずらいのでタンクのまま常温熟成して、
ゆっくり熟成が進んで綺麗に仕上がっている(`・ω・´)シェリー酒や紹興酒と思って飲むとよいと。
都という米は雄町と同じくらい古い品種なんだそうだ。
にごり酒も、すごかった。
さわやかな酸味(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
にごりが苦手な次期7代目が、
にごりが苦手な人でも飲めるように作ったそう。
食事
つむぎうどん
薬味色々
久喜市のうどん(`・ω・´)
かつお節と、さば節の出汁(`・ω・´)
これが、ほんとに美味しい。
出汁が美味しすぎて、
つゆを飲みながら、
日本酒バンバン飲み進めてしまった(`・ω・´)
そんな出汁と飲んだ酒がこちら、
·帝松
発売前非売品 雄町純米大吟醸生原酒
酒祭りでしか売らず、
そこで売り切れるという酒(`・ω・´)
2,3日前に搾ったばかりとのこと(`・ω・´)
山田錦はキレイに作れて当然として、
雄町でキレイに作るのはなかなか難しいらしい。
確かに、雄町っぽくないような気配。
雄町サミットで毎年受賞しているそう(`・ω・´)ﾎｳ
最近、雄町が好きな人を
オマチストと呼ぶらしい(´・ω・`)ﾏｼﾞｶ
やっくるはオマチストだなＹ(`・ω・´)Ｙ
小川町の蔵には雄町の
20-30年熟成も転がってるとのこと(๑°ㅁ°๑)‼✧
そういえば、松岡醸造の酒は基本的に、
全て燗にしても美味しいということで、
実は、ここまでの酒は、
ほとんど燗でもいただいていて、
どれも、別物のようになって、
ほんとにおもしろかった(`・ω・´)
普段、もったいなくて燗にしないような酒も、
この機会なのでと、
片っ端から燗にしたり、
ブレンドしたりと、
楽しみ方が無限大。
次期7代目曰く、
「酒は自由」
まさに、そうだった(`・ω・´)
水物
狭山茶葛餅 あまりん
Ｍ田さんが狭山市出身なので、
狭山の抹茶を使って、
それを、あまりんという苺と(`・ω・´)
このあまりん、大きい(`・ω・´)
そして、いまだかつてない糖度(`・ω・´)ｱﾏｰ
あまりんは、入間市で作ってるそうで、
野菜ソムリエによる総理大臣賞受賞らしい。
そこに合わせるのが、
·特約店限定
帝松 虎ノ巻 番外
世界で唯一の酒(`・ω・´)
プリムール酵母という、
フランスで赤ワインに使う酵母を使っていて、
バナナの香りでスモーキーという、
不思議な酒(`・ω・´)ｽｺﾞｲ
これを作るとなって、
杜氏（7代目の叔父）と喧嘩したそうで、
失敗したら、米代を給料天引きにするという条件で、
この酒が生まれたということで、
この次期7代目、すごい熱量(`・ω・´)
会社パンフレットも自分で作って、
こんなわかりやすい分類表まで作ってる。
さて、本日の酒(`・ω・´)
左から順に、飲んだ順になっている(`・ω・´)ﾌﾌﾌ
これらのラベルの一部は、
次期7代目がデザインしたものなのだそう(`・ω・´)ｽｺﾞｲ
会場はこんな感じ(`・ω・´)ｲﾂﾓﾉ
こちらが、次期7代目が、
今朝思い立って掘ってきたという升(`・ω・´)ｽｺﾞｲ
ロケにも使われる一の家さん(`・ω・´)
入り口は植木の入れ替え中のご様子。
帰りは、一の家さんのマイクロバス(`・ω・´)ﾌﾌﾌ
さて、今回も、
間違いのない料理(`・ω・´)
そして、素晴らしい酒の数々(`・ω・´)
一の家さんのコラボイベントは、
コラボ先のみなさんとしても、
こういう思いで酒を作ってるんです、
そうやって作ったのがこれです(`・ω・´)
といって提供できるので、
最高の布教タイムだと思われる。
吾輩も帝松がこんなに種類をたくさん作ってるとは知らなかった(´・ω・`)ｽﾏﾝ
やはり、生産者のことを知るのは大事だなと(´・ω・`)ｳﾑ
一の家さんのコラボで触れた酒蔵は、
やっぱり普段飲み歩いていても、
優先的に飲むことが多いもんな(´・ω・`)
（元々好きな酒だったのもあるが）
今回のイベントは、某新聞や雑誌で紹介されるらしい。
埼玉尽くしで市議会議員まで参加していたので、
地元盛り上げようという流れからすると、
こういうイベントは大事だなと(`・ω・´)