丁寧な料理と豊富な酒、知識豊富な店員さん(`・ω・´)ﾏﾁｶﾞｲﾅｲ
食材の良さに加え調味料まで自家製(`・ω・´)ｺﾀﾞﾜﾘ
そして、こだわりがしっかり美味しさにつながっている(`・ω・´)ｽｺﾞｲ
近所にあったら通っちゃうね(`・ω・´)ﾌﾌﾌ
別邸 KOKORI
・2013年8月、KOKORIの1号店が神田須田町にオープン
・2015年11月、KOKORI2号店として別邸KOKORIが神田駿河台にオープン
・2015年11月、KOKORI2号店として別邸KOKORIが神田駿河台にオープン
・KOKORIとは昔の方言で“こころ”の意味、心を込めて作った料理とそれに寄り添う旬な日本酒を提供しております
・毎日職人がひく本枯れ節、道産天然利尻昆布の出汁は、創作和食の数々を一級品へと仕上げてくれる。米・味噌等、食材には徹底してこだわり、無化調を追求。
・ポン酢、ドレッシング、刺身醤油に至るまで、店内で丹精込めて仕上げております
・毎日職人がひく本枯れ節、道産天然利尻昆布の出汁は、創作和食の数々を一級品へと仕上げてくれる。米・味噌等、食材には徹底してこだわり、無化調を追求。
・ポン酢、ドレッシング、刺身醤油に至るまで、店内で丹精込めて仕上げております
ということだそうで期待感が高まる(`・ω・´)ﾜｸﾜｸ
とりあえずサムネの関係でお刺身置いときます(`・ω・´)
さて、このお店はやっぱり日本酒だね(`・ω・´)
と、秀鳳なやっくるＹ(`・ω・´)Ｙ
僕は天領盃。
新潟 天領盃酒造 天領盃 純米吟醸生
山形 秀鳳酒造 秀鳳 純米大吟醸
秀鳳は甘めの香りにふわっと香りが(`・ω・´)ﾌﾜｯ
天領盃は辛口寄りなんだけど香もしっかりあって、だけど口に残らないスッキリタイプ。
25歳くらいの杜氏さんが作ってるらしい。
日本酒を6ジャンルに分けて分かりやすくしている。
Ｍｏｄｅｒｎは、フレッシュ、華やか、ジューシーな今どきのヤツ。
Ｃｌａｓｓｉｃは、スッキリしたタイプ。いわゆる辛口。
この2種類を、またそれぞれ軽・中・濃の3種類で分ける。
辛口というのも人によって違うし、
飲んでみないと何とも言えないねと、
で、身に染みてわかった我々(´・ω・｀)
好きな系統をお伝えして、
ホールのお嬢さんにオススメを聞く作戦(`・ω・´)
ちなみにやっくるはモダン寄りで、僕はクラシック寄り(`・ω・´)
さて、酒の準備ができたところで、
最初の“おすまし”で出汁の旨味を楽しんでほしいと、
書いてあった、しらこのおすまし汁が登場(`・ω・´)ﾜｸﾜｸ
書いてあった、しらこのおすまし汁が登場(`・ω・´)ﾜｸﾜｸ
ころんとした器が可愛い。
出汁がしっかり香ってきて、上品な風味。
塩のミネラル感もしっかりしていて美味しい(`・ω・´)ﾋﾞﾐｯ
白子ぷりっとしつつぬろんとした感じ(`・ω・´)
臓物系やや苦手な僕でも臭みなく美味しくいただけまーす。
いくらでも飲めそうなおいしさ(`・ω・´)
そして、おすましと合わせておとおしとして登場した、
ホタルイカと菜の花のからし酢味噌。
酢味噌も自家製(`・ω・´)ｲｲﾈ
ホタルイカ、やや苦手なんだけど(´・ω・｀)ﾏｻｶﾉ
そんな僕が、すべて美味しくいただいた。
普段は、一口食べて、後は、やっくる頼んだぞＹ(`・ω・´)Ｙ
となってしまうところ。
鮮度と下処理の丁寧さなのかな。
目とかプラスチックの板？みたいなのを取る、
くらいな気がするけど、そうか、あれですね、
酢味噌。
見た感じ粒マスタードベースのようで、
酢とからしの香りが絶妙で優しい。
この酢味噌がいい仕事をしているんだな(`・ω・´)ﾋﾞﾐｯ
そして、お刺身が、キハダマグロ、クロムツ、ヒラメのえんがわの炙り、
そして、ヒラメのえんがわ、ヒラメ、えんがわ、昆布じめ
このヒラメ率(`・ω・´)
寿司屋でヒラメのえんがわばかりを食べてるのがなぜばれているのか(`・ω・´)ｴｽﾊﾟｰ
マグロ(`・ω・´)ﾋﾞﾐｯ
カンブリ(`・ω・´)ﾋﾞﾐｯ
クロムツ(`・ω・´)ﾋﾞﾐｯ
エンガワ炙り(`・ω・´)ﾋﾞﾐｯ
エンガワ(`・ω・´)ﾋﾞﾐｯ
昆布締め(`・ω・´)ﾋﾞﾐｯ
菜の花を巻いているのがまたいい(`・ω・´)
えんがわ(`・ω・´)ﾋﾞﾐｯ
ひらめ(`・ω・´)ﾋﾞﾐｯ
特に、炙りと、昆布締めが、最高です(`・ω・´)
そして、店内で仕上げているという刺身醤油。
普段、醤油をほとんど付けないやっくるが、
醤油が美味しくていっぱいつけちゃうＹ(`・ω・´)Ｙ
という具合にうまい(`・ω・´)
僕は普段から魚より醤油の味を楽しんでいる節があるので、
まあ言うまでもなく醤油(ﾟДﾟ)ｳﾏｰなんだけどね(´・ω・｀)ｼﾗﾝｶﾞﾅ
で新しい日本酒(`・ω・´)ﾜｰｲ
新潟 麒麟山酒造 麒麟山 純米吟醸
奈良 油長酒造風の森純米(生)
僕は麒麟山でやっくるは風の森。
ここで、モダンはフルートグラスで
クラシックは陶器の器での提供の法則が明らかに(`・ω・´)ｲｲﾈ
麒麟山は、辛めスッキリで香りがふわっと系。
風の森は、微発泡でさわやかに甘い感じ。
そしてお次の料理が、ルイビ豚の甘辛山椒煮。
静岡県富士宮市のブランド豚だそうです。
意外と甘めなんだけど、しっかりした味つけで酒にぴったり(`・ω・´)
そして、この山椒の実のゴロゴロ加減(`・ω・´)ｲｯﾊﾟｲ
山椒の香りがしっかりとしているんだけど、
加熱しているからなのか、痺れる感じはほぼない。
山椒の香りが好きなお嬢さんには間違いなくオススメ。
溶岩焼きとどっちにしようかとかなり悩んで(´・ω・｀)
絵的には溶岩焼きな気がするけど、
煮の方が酒には合いそうだしな、と(´・ω・｀)ｼﾗﾝｶﾞﾅ
ホールのお嬢さんに意見を聞いてみたら、
お酒と合わせるなら山椒煮がいいかもしれないですね☆（ゝω・）v
ということで、実を取りました(`・ω・´)
ほんとに酒がススム(`・ω・´)ｱﾌﾞﾅｲ
そして、自家製焼き味噌。
酒がススム山椒煮が来たあとに、もっとすごいのがきた(`・ω・´)ｱﾌﾞﾅｲ
僕史上、日本酒との最高のマリアージュは、これかもしれない。
日本酒に合わせる内蔵系の塩辛的なやつとか、
あまり得意ではないんですよね(´・ω・｀)
その中で、日本酒と合わせるもの。
ワインで言えば鉄板的なチーズポジション。
そういうものは何が該当するのだろうと、
ずっと考えていたところに、この焼き味噌(`・ω・´)ﾋﾞﾐｯ
甘いのはみりんで延ばしているのか砂糖を入れているのか、
それなのに、とにかく、味噌！
他に何が入っているのかわからないが、
たぶんアオサが入っているように思う。
ほんのり海の香りがいい味の下支え。
大葉とヨシゴイに似た薬味のミョウガを合わせると、
また別の顔になるのだが、どちらを合わせてもほんとにうまい(`・ω・´)
焼き味噌は、グリルで焼いてるそうです(´・ω・｀)ｼﾗﾝｶﾞﾅ
とりあえず、
木製のしゃもじを買ってくるところから始めようかな(´・ω・｀)ｻｲｹﾞﾝｽﾙﾉｶ
そしてお次が、自家製無添加さつま揚げ、3種盛り
手前から、
新玉ねぎ、黒故障：玉ねぎのしゃくしゃく食感と胡椒の辛さがいい。
人参、牛蒡、きくらげ：ごぼう風味で複雑な味に仕上がってて美味しい。
レンコン、山椒：れんこんの歯ごたえと、山椒の痺れ。ほんと痺れる(`・ω・´)
これ自家製なのかーすごいな。
やっくる曰く、
佐賀の練り物屋で食べた味に近くて懐かしいＹ(`・ω・´)Ｙﾅﾂｶｼｯｸﾙ
そして、天然利尻昆布せんべい
利尻昆布です。間違いないです。
焼いてパリッとさせると、あー焼いた昆布ってこういう味だったなーと。
旨味の塊(`・ω・´)
常々、出汁に昆布を使うなら日高は避けるようにと言い続けている僕ですが、
焼いたものは比較したことないから比べてみたいなと思いつつ、
まあ、そんなことはしないだろうなと(´・ω・｀)ｵﾓｳﾀﾞｹ
そして、ついに登場(`・ω・´)
ふわふわ玉子のあおさ餡かけ
ふわっふわ。
出汁は上品なタイプでアオサの香りも控えめ。
これは地味な食中酒と合わせるのがいいかな(`・ω・´)ﾌﾜｯﾌﾜｯ
さて、次のお酒(`・ω・´)
山形 水戸部酒造 山形正宗 純米雄町
山形 水戸部酒造 山形正宗 お燗純米
山形正宗を比較するイベントを発生させました(`・ω・´)
雄町の方は、甘めの香りだけどスッキリ飲めるタイプ。
これは、嫌いな人いないと思う。万人にウケるよい酒と思う。
KOKORIさんの中の人たちの間でも人気らしい(`・ω・´)
ラベルも手書き感があって可愛い。
お燗純米は、お燗にして風味が強くなった感じかな、風味がすごい。
冷めると風味が控えめになる。
冷めると風味が控えめになる。
どちらが正解ということもないと思うが、
確かに温かいうちにこの風味の強さを楽しんだ方が
この酒らしさという意味では堪能できるかも？
そういえば、刺身についていた大根ツマ。
やわらかでふわっふわなんですよ。
普段ツマ残すんだけど今回は食べちゃった(`・ω・´)ｳﾏｰ
で、料理がそれなりに出そろった感じで、
でも一気に食べきらず、
のんびりつまみながら、さらに酒を飲む我々だよ(´・ω・｀)ｼﾗﾝｶﾞﾅ
福井 紗利 五割諸白 純米大吟醸。
さり。ごわりもろはく。やっくるチョイスY(`・ω・´)Y
ラベルを読むと、寿司によさそう？
ホールのお嬢さんが言うとおり、
さっぱりすっきり飲みやすい。
さっぱりすっきりと、何度も表現として使っているけど、
この酒はほんとに、さっぱりすっきり。
The さっぱりすっきり(´・ω・｀)ｼﾗﾝｶﾞﾅ
千葉 寺田本店 五人娘 純米吟醸
僕はやはりクラシック攻め(`・ω・´)
注文したら、そろそろ常温のこちらをオススメしようと思ってました☆（ゝω・）v
という具合に、このお店のホールのお嬢さんはめっちゃデキる(`・ω・´)
最初、本日の湯葉ピザ、オススメですよ☆（ゝω・）v
と言われていたのもあって、
もう少し食べられそうだぞ？と思い注文(`・ω・´)
ホタルイカと菜の花の湯葉ピザ
京都老舗の千丸屋の湯葉をピザ生地にΣ(ﾟдﾟlll)ｽｺﾞｲ
湯葉をピザ生地にしようなんて、
すごいとしか言いようがない(`・ω・´)ｻｽｶﾞ
カリッとした湯葉、うまいぞ(`・ω・´)
具材としてはチーズとホタルイカ、菜の花と、餅かな？
味をまとめているのは、塩辛風味？
そして、海苔のうまみ。
この組み合わせ、合うのは間違いなさそうだが、
合わせようと思う発想がすごいよなぁ。
塩辛苦手な僕でも美味しくいただけました(`・ω・´)ｳﾏｰｲ
宮城 阿部勘 純米辛口
三重 瀧自慢酒造 瀧自慢 純米
どちらもクラシックライト。
ごはんの炊き上がりを待っているタイミングで、
何を飲むべきか、ホールのお嬢さんに聞いたら、
この辺ですかね☆（ゝω・）vという具合で、
さすが(`・ω・´)ｻｽｶﾞ
両者、明確に味は違うのだけど、
どちらも、さらっとしてるとしか、表現できない(´・ω・｀)ｺﾞｲﾘｮｸ
そしてやってきたごはん。
こちらの名物的な、羽釜銀シャリ。
今回は、玉子と京漬物を追加してみました(`・ω・´)
この、白米のつや(`・ω・´)ﾋﾟｶﾋﾟｶ
アルデンテ的な、絶妙な炊き加減(`・ω・´)
しっかり噛んで旨味が出てくる、そういう炊き方が好きな僕、
間違いないです(`・ω・´)
親が白米大好きな家で育ったので、
農家直買い付け、都度自家精米、
炊飯器は5年おきくらいに最新機種に買い替え、
という親父のこだわりな環境だったんだけど、
それでも、この店の白米、最高にうまい。
最近、栄養ありそうだし？と七分づきにしてるから、
白米だったころはもっとうまかったのかも？
ちなみに、美味しいものを口いっぱいに頬張ると、
十中八九口の中を噛むやっくるが、
一口目で噛んでましたY(´・ω・｀)Y
漬物は味が濃く、米にめっちゃ合う。
が、焼き味噌とか山椒煮を、
米に合わせようと少し残しておいたので、
米が足りない現象が(´・ω・｀)
そして、1杯はTKGに Y(`・ω・´)Yﾀﾏｺﾞｶｹｯｸﾙ
醤油がまたうまい(`・ω・´)
土佐醤油とのこと。
うまい(`・ω・´)ｻｲｺｳﾀﾞ
いい感じになってきたので、
最後は温かいお茶をいただきました(`・ω・´)
飲んだボトルの裏ラベルがあるものをまとめておきました(`・ω・´)
近所にあったら通っちゃいそうでしょ(`・ω・´)ﾈ?
お値段はそれなりにいい感じだけど、
コースにして飲み放題にするといいんじゃないかなと。
（飲み放題で確か4種類日本酒も入ってくる）
コースでしっかり（？）やるか、
帰りにふらっと寄って軽く2杯くらい飲むパターン？
※今日は一人6000円台程度と
まあちょっとやりすぎ感(´・ω・｀)ｺﾞﾁｿｳｻﾏｰ
ちなみにコースは
3000円+飲み放題2000円から、
7500円で飲み放題込みコースまで。
僕の周りの飲み歩き仲間、
日本酒やワインがメインの店で飲むと、
食べすぎるし飲みすぎるので、
だいたい通常の客単価の倍くらいのお会計になりがちなので、
コースにした方がいい気がする(´・ω・｀)
以下、メニュー。
日本酒に目を奪われがちだが、
ハイボールや焼酎、
果実酒も豊富(`・ω・´)
酒場詩人の、吉田類さんが、オススメのメニュー書いてる(`・ω・´)ﾎﾎｫ
店内はこんな感じ。
奥に個室4人テーブル×2もあるよ(`・ω・´)
冷蔵庫(`・ω・´)ｲｯﾊﾟｲ
外観はこんな感じ。
夜になると店の前がこんな感じに。
太陽〇トマト麺の2階
地下鉄のエレベータ口が隣のビルにあるような立地(`・ω・´)ﾍﾞﾝﾘ
色々な駅からアクセス可能。
御茶ノ水、神田、淡路町、小川町という感じで、
出やすい路線を選ぶ感じかなー(´・ω・｀)
18時くらいになるとお客さんがどんどん入って、
20時頃にはほぼ満席に(`・ω・´)
平日も週末は予約していただいた方がよいです☆（ゝω・）v
ということだったので、訪問の際はぜひご予約を。
神田・御茶ノ水界隈、
平日と休日では客層が全然違いそう。
大学生はなかなか予算があれだろうし、
仕事関係なら個室居酒屋に流れそうだし、
職場の日本酒同好会みたいなメンバーとか？
やっぱり、デートとかかな？
個人的に、このお店で女子会、
とても素敵だと思います(`・ω・´)
そういえば、出身大学の記念館がこの辺にあって、
とりあえず見てきたんだけど、なんなんだろうね、記念館って(´・ω・｀)ﾅｿﾞ
今回、マップに出てきて初めて知ったレベル。
後楽園キャンパス卒の人に聞いてみようかな(´・ω・｀)ｼﾗﾝｶﾞﾅ