毎日使う物には金を掛けて良い物を備えるべきだと思っている。性能の差が大きい物の代表格は包丁だ。切れない包丁を使うとストレスが貯まるだけでなく、良い料理を作れない。
若いころから、包丁は炭素鋼の鍛造包丁に限ると思っていた。ステンレス包丁は切れない。ダマスカス包丁を使ったことがあるが、炭素鋼の包丁には敵わない。
家内は、関の孫六が貝印に買収される前の鎌形の薄刃包丁を好んで使っている。私が定期的に砥いでいるので切れ味は非常に良い。
次に購入する包丁を選んでいる。包丁は試し切りして買うことができないので、慎重に選ぶ必要がある。