刃物を砥ぐことは得意だし好きだ。丁寧に砥ぐと素晴らしい切れ味という形で直ぐに報われる。一頃、頻繁に包丁を砥ぐと寿命が短くなると考えていた。砥ぐことは削ることだから、寿命が短くなるのは事実だ。
今年に入って、切れ味が落ちた包丁を使うより、頻繁に砥ぐことを選んだ。砥石の定置場所をキッチンのシンク脇に移した。週に3回から4回は包丁を砥いでいる。
高価なダマスカス包丁を娘の廉価な鋼の鍛造包丁と交換した。砥いだ後の切れ味はダマスカス包丁は鋼の鍛造包丁に勝てないことが判ったからだ。ダマスカス包丁は所詮はステンレス包丁だ。