2,000円強の鍛造包丁

長女の安い鋼の鍛造包丁と当家の高価なダマスカス包丁を交換した。切れ味は前者の方が優れている。ダマスカス包丁は見かけにコストを掛けている。積層構造は刃の側面にあるだけで切れ味に無関係だ。

流石に2,000円の包丁は見かけが悪い。両側面に叩いた跡が残っていて完全に平らになっていない。耐水ペーパーで平らに削って、ついでに鏡面加工しようと思う。焦らずに毎日少しずつ削っている。