私は自分で料理をするので包丁の切れ味にはうるさい。若いころからステンレス包丁を馬鹿にしていて買わなかった。包丁は鋼の鍛造品に限ると思ってきた。ダマスカス包丁を初めて購入してステンレス包丁を見直したこともあったが、やはり鋼の包丁の切れ味が上だ。
切れ味が落ちたと思うと直ぐに砥ぐことにしている。刃物の砥ぎ方は人間国宝に選ばれた芸術の先生から教わった。砥ぐ頻度が高いと包丁の寿命は短くなる。砥ぐということは刃を削るのだから当然だ。しかし、包丁の寿命を長くするために切れ味が落ちても我慢するのは本末転倒だ。
家内は、ダマスカス鋼のペティナイフを愛用しているが、高い切れ味が必要な時は鋼の鍛造包丁を使う。使い終わった後に水洗いして水分を拭き取らない。そのまま放置すると当然錆びる。砥いだり錆を落とすのは私の仕事になっている。