単身赴任中にダマスカス包丁を購入した。15,000円の三徳包丁と12,000円のペティナイフだ。当時は「非常に良く切れる」と思った。それまでは、ステンレス包丁を見下していたが、見直した。
しかし、最近考えが変わった。炭素鋼製の包丁を丁寧に砥ぐと、ダマスカス包丁より良く切れることに気付いた。ダマスカス包丁の切り刃はステンレス鋼だ。切れ味が炭素鋼に敵わないのは当然だ。鍛造によって層になった紋様があって凄みのある外観だが、その部分は切れ味に無関係だ。「売るための見掛け優先の包丁」とこき下ろしている人もいる。
炭素鋼の切り刃をステンレス鋼で挟み込んだ包丁があることを知った。鋼の鍛造包丁より廉価だ。試しに買って、切れ味が良ければダマスカス包丁と入れ替える。