若い頃はステンレスの包丁を馬鹿にしていて使わなかった。単身赴任中にダマスカス鋼というステンレス鋼を使った鍛造の包丁を知った。試しに購入したら、鋼の包丁と切れ味は変わらなかった。ダマスカス鋼のペティナイフも購入して、食卓で刺身を切りながら食べた。
長女が置いて行った関の孫六のステンレスの包丁も使っている。頻繁に砥いでいるので切れ味は悪くないと思っていた。久しぶりに鋼の包丁を使ってみた。前回、砥いでから使っていなかった。ニンジンを切ってみたら、関の孫六より段違いに切れる。
鋼の包丁の表面を確認したら、何と「関の孫六」の刻印があった。名古屋の刃物店の店主に教えてもらったことを思い出した。関の孫六は貝印に買収されて、昔の関の孫六と変わってしまったそうだ。昔は鍛造包丁をメインに生産していたが、打ち抜き包丁がメインになってしまったそうだ。私が使った鋼の関の孫六は鍛造包丁だ。買収される前の製品だ。これを使わないのは勿体無い。そろそろ、砥石がすり減って薄くなってきた。良い砥石を買いたい。ステンレスの関の孫六は次回の不燃ゴミの日に出す。