今日から3月！！
今朝ベランダに出たら沈丁花の香りがしました 
気温が上がりました！！
春爛漫と言った感じの月初めです！！
イタリア料理教室に行ってきました 
今月のメニュー
* スティッキオとパンチェッタのフラスカレッリ
(Frascarelli con sticchio e pancetta)
* 牛肉のボッリート （Bollito di manzo）
* チョコレート味のスブリゾローナ （Sbrisolona al cioccolato）
* 赤ワイン
今月はロンバルディア州のお料理中心です！！
【 スティッキオとパンチェッタのフラスカレッリ 】
フラスカレッリ ＝ 中部イタリアで食されている大小様々なサイズの粒状パスタ
一応手打ちパスタです 
小麦粉に卵水を上からやさしく降りかけ、手でかき混ぜます
これをふるいにかけると、粒状のパスタが残ります
（ ゴミにしか見えないけど・・・失礼(*- -)(*_ _)ペコリ ）
スティッキオ ＝ イタリア野菜の「フィノッキオ」を
日本人の嗜好に合わせて品種改良した新野菜です
さわやかなハーブの香りとほのかな甘さ、シャキシャキとした食感が特徴
生食に適した野菜ですが、火を通しても食感は残りますよ！！
「牛肉のボッリート」のゆで汁(ブロード)を使った
スープ仕立てでいただきました
身体に沁み渡る優しい味と食感です！！
（ 歯応えがあるのはスティッキオとパンチェッタだけ！！）
お好みでパルミジャーノチーズや黒胡椒をかけて・・・
【 牛肉のボッリート 】
牛肩肉・すね肉・牛たんなどを香味野菜とじっくり煮込みました
3時間～5時間煮込むので、前日に途中まで先生が仕込んでおいてくれました
ありがたや～ 
途中でポロ葱・人参・芽キャベツを加えました！！
じっくり煮込んだお肉はホロホロととろけるような柔らかさです
イタリアンパセリベースのサルサベルデとモスタルダを添えていただきました！！
モスタルダ＝甘いフルーツのシロップ漬けですが
ピリッと舌を刺激するマスタード風味が特徴です
チェリーとオレンジを用意していただきましたが
オレンジの皮が苦手なので私はチェリーと洋ナシ 🍒🍐
お肉にサルサベルデ、すっごく美味しい！！
【 チョコレート味のスブリゾローナ 】
ズブリゾローナ ＝ ロンバルディア州マントヴァの伝統菓子
コーンミールと小麦粉で作るボロボロと崩れてしまうのが特徴の
クッキーみたいなお菓子です
今回はチョコレート味でヘーゼルナッツを加えて作りました！！
カリカリ、ザクザクした食感でコーヒーにもワインにも合います！！
船便で届いたノヴェッロ(イタリアの新酒)の飲み比べ！！
『 BARDOLINO NOVELLO 2024 』
ヴェネト州の新酒、ベリー系の香りで軽やかな飲み口！！
ブドウ品種 : コルヴィーノ、ロンディネッラ、モリナーラ
『 CONTI ZECCA Novello-Salento 』
プーリア州の新酒、しっかりした色合いで濃厚な味わい！！
ブドウ品種 : ネグロアマーロ、プリミティーヴォ
飲み比べると一口にノヴェッロと言っても全然違う！！
どちらも美味しいけど！！
今月も美味しくて楽しいお教室でした。
満足・満足、ごちそうさまでした
