〜理屈は、最後に味になる〜
今日は静かな厨房です。
昨日までの騒ぎが、嘘みたいに引いている。
作業台は整っている。
道具も、材料も、少ない。
「あ、今日は当たる日だな」
そんな空気がある。
「今日は触るな」
ロクが先に言う。
クゥーはもう手を出しかけている。
「まだ何もしてない」
「する前に止めてる」
ノートが開いている。
分量。順番。温度。休ませ時間。
「今日は感覚じゃないんですね」
「完成は感覚でやらない」
「再現できない成功は事故だ」
黒豆ロールは三つで考える。
生地。
クリーム。
黒豆。
「主役は？」
「黒豆だ」
生地は軽く。
止めない。混ぜすぎない。
「軽さは正義」
クリームは控えめ。
甘さを引く。
塩を、ひとつまみ。
きな粉を、少し。
気づかれないくらいでいい。
黒豆は、そのまま使わない。
水気を整える。
「壊す」
「でも主役だ」
巻く。
止めない。
一気に。
「止まると割れる」
冷やす。
待つ。
触らない。
クゥーの手を止める。
「見張り？」
「警備だ」
切る。
包丁が、すっと入る。
黒豆が並ぶ。
沈んでいない。
潰れていない。
ちゃんと、主役の顔をしている。
「これだ」
ロクが言い切る。
クゥーが食べる。
無言で、三口。
「前と何が違う？」
「引き算」
足さない。
盛らない。
並ばせる。
それが、設計。
遠回りした分だけ、少しだけ整った。
崩れた理由は、だいたい同じだった。
理屈は、最後に味になる。
次を考えている顔が、少し怖い。
でもたぶん、また食べる。
【本日の注意書き】
・設計していない料理は、だいたい途中で迷います
・入れすぎは強さではなく、崩れの始まりです
・完成は最後ではなく、最初から始まっています
次回