「巨人・大鵬・卵焼き」という言葉が日本人の卵好きを象徴するように、日本の国民１人当たりの鶏卵消費量は世界一です。しかし、コレステロールが多いという理由から、卵を控えているという人がいます。コレステロール値が気になる人は、本当に卵を食べない方がいいのでしょうか。
「日本人の食事摂取基準2010年版」では、コレステロールの1日の摂取目標値を男性は750mg、女性は600mgと定めています。この数値と比較すると、卵1個（50g）あたりには約210mgのコレステロールが含まれているため、卵はコレステロールを多く含む食品といえます。しかし、卵には血管壁にコレステロールが沈着するのを抑制し、コレステロール値を下げる「レシチン」というリン脂質も含まれています。つまり、卵をたくさん食べたからといって、血液中のコレステロール値はすぐに上がらないのです。
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