八丁味噌・・・いわゆる・・・「赤味噌」です！！
「赤味噌」には・・・「山椒」が良く合います・・・ので・・・山椒風味で・・・煮てあげます。
お肉の柔らか煮・・・と言う物は・・・料理人によって・・・色々考え方があるものです。
僕は・・・ギリギリ箸で持てる柔らかさ・・・を目指します・・・これは・・・かなり「ストライクゾーン」が狭いのです！！
ただ「とろける」ぐらい柔らかくするのは誰でも出来ます・・・このギリギリ感が・・・たまらないのですよ！！
お寿司屋さんで働いていた時も・・・まず・・・「箸」で食べても崩れないギリギリの「やわらかさ」でにぎるのですね！！
・・・で・・・そのお客様が「手」で食べるお客様なら・・・「更に柔らかく」握るのです！！
「おっ！！」・・・と言う・・・「顔」をしてくれる・・・お客様ですと・・・気合いが入ります。
食べる方も勉強すると・・・今までと違った・・・「サービス」が受けれるかもしれませんね！！