今年は高級梅を予約購入しています
十郎梅が届きました、５㌔🟡
黄梅は届いたら直ぐにつけなければいけないのでこの日が仕事休みで良かったです🙄
黄色みが強い実を選んで２キロ漬けました
試行錯誤した私の梅干しレシピ 焼酎使わないver
①梅は洗ってヘタをとる
②熱湯に30秒漬ける
鍋に湯を沸かしてざるにあげた梅を入れて30秒、やけど注意
③水分を拭き取りジップロックに入れる
③梅の重さの15%の塩を入れる
④塩の重さの20%の上白糖を入れる
⑤昨年の梅酢を一回し入れる
梅酢がなければ酢で代用
⑥梅酢が上がってくるのを待つ
時々ジップロックをひっくり返して塩が行き渡るようにする
ジップロックを重ねておくと重石となる
次の日
梅酢がたっぷり出てきました😍
この時点で皮の破けを防ぐためジップロックを重ねるのを止めます
一袋づつお盆や箱に置いて管理
ジップロックで漬ける場合の注意点！
動かしすぎると皮が破けます
梅酢が梅を覆うくらい上がったら袋を振ったり、ひっくり返したりするのを止めること
特に熱湯消毒した梅は柔らかいので梅酢の上がりも早いけど、破けやすいので注意⚠️です
翌日、残りの梅３㌔を漬ける
一晩新聞紙をかけて保存していたのが追熟となり🟢から🟡になっています
1キロづつジップロック漬けにしていく
試みにちょっと違う漬け方
塩分18%で砂糖なし
熱湯消毒なし
梅ボーイズさんのやり方を踏襲
梅が固いのでゴーロゴロ転がしても潰れません、この作業楽しい🎶
もしかしたらジップロック漬けの場合はこれが良いのも？
実験的に色々やってみてます
楽し〜い😄
①ビンやかめや重石を買わなくても手軽にできる
②1キロづつ小分けにするので万が一カビても一袋の被害で済む
というところでしょうか？
ジップロックLサイズで１㌔の梅が漬けられます
さて、お楽しみの南高梅は６月下旬頃の到着です
その頃にはシロップ漬けの果実酒ビンが空くのでそちらをでつけようかしら？と思っています
