またまた商店街をパトロール
400円の南高梅を発見
フレッシュではなさそう、少し傷みも見受けられ、、、、なんだかなー😗とは思ったけど、よーく見ると茶色の斑点があり、無農薬っぽいところが気に入った
黄梅と青梅が混じっていてあるだけ買うことにした→３キロ1200円なり
良い梅があれば梅干しにしてあとはシロップを作ろう！傷みのところは切り取ってジャムもいいかも、、、
家に帰って早速痛みの少ない黄梅は梅干し用に塩漬けにする
ちょうど１キロ、フレッシュじゃないのでちょっと柔らかめ、、
熱湯消毒したら傷みそうなのでやめて昨年の梅酢につけて塩190g＋白砂糖39gをまぶしつける
砂糖を20％入れたのは古梅なので梅酢の上がりが悪いことを予想し浸透圧を上げて少しでも梅酢の上がりを良くするため
20％程度の砂糖だと味には影響しない、ちゃんとしょっぱい梅干しとなるからご安心を！
青梅2キロはシロップ漬けにする
水洗いしたときの空気の膜が綺麗😄
洗い上がり！この茶色の斑点が無農薬の証
煮沸消毒したビンに詰めていく
梅干しのときに傷がある梅を避けて冷凍しておいたのも入れたから、はみ出す😅
ビンをゆすってなんとかフタを閉める
梅は２キロ＋氷砂糖１キロ
ちょっと砂糖が足りないので、かさが減ったら砂糖を400g足す予定
うちの黄金比は砂糖対梅0.7：1
梅干しのビンと並べてみた
昨夜漬けたジップロック梅干しの梅酢の出具合こんな👇
いい感じ！バッシャバシャ！
まだ塩の溶け残りはある
リビングに桃みたいな甘い香りがほんのり漂って、、、幸せです😊