昨年仕込んだ味噌を開けました
青大豆のおから使用、綺麗なグリーンからこんな色になりました
すごく美味しい味噌です
予想通り甘みが強いです😍
「砂糖入れてないよね？」by夫
味にうるさい次女は甘すぎる！と言ってました
５個くらい前に開けた味噌が美味しかっただそうです、どれのことよ？
そして私なんと５連休なので味噌仕込んじゃお！ってことで急遽瀬谷麹で有名な川口麹店へ🚗
先月は新豆を蒸して約８キロ仕込んだのですが、今回はすでに茹でてある大豆を業務用スーパーで２キロ購入し、パン焼き器の餅モードでつぶしました
ちょっと横着
初の試みですが潰せました、１キロ分しか入らない😓所要時間1時間、残り１キロは手で潰しました
水はこちら
定期購入しているシリカ水
塩はメキシコ天日干し海塩を麹と一緒に購入、350g使用
塩は11〜12％になるように調整するのが良いのだが、あとから計算してみたら少したりなかったです
また甘すぎるって言われちゃうかな？麹歩合12くらいなので甘口にはならないと思うのですが、、🤔
約3.5キロの味噌だねを全部入れる容器があいてなく、マキシデコレーター２個とホーロー容器１個に詰める、表面の処理は樽明けしたばかりの味噌を塗る
マキシデコレーターはタッパーウェアの容器！
これだと密閉してくれて重石がなくても美味しい味噌ができます✨カビが生えにくいそうです
プラスティック容器は良くない、という意見もありますが、最近は味噌容器を持ち上げるのも大変なので、軽いところも気に入りポイント！
歳を重ねると全部これになりそうですな😶
みそ作り初心者さんにはおすすめ容器です
本当はこちらを使いたいのですが
川口麹店に売っていていつもどーしよっかな？買っちゃおうかな？💸
一万円超え！と思うだけに留まっています
杉樽はかなり上級者向け、樽を通して水分が染み出してくるので、保管場所を選びますしね
出来上がったお味噌は杉の香がして絶品だそうです😆
