昨日から味噌を仕込んでおります
本日はメインイベント
豆味噌仕込みです
💡豆味噌とは、赤味噌、八丁味噌とも言う豆麹を使用した味噌
八丁味噌は登録商標
家庭では管理が難しく、これを仕込めるのは味噌上級者のみ！
製法は秘伝なのでよく分からず😓家庭で作る場合は米麹とブレンドする、蒸し大豆を混ぜる、塩水で豆麹を浸して仕込むなど複数の方法がある
昨年3月末に初めて豆麹味噌を仕込みましたがこのときは蒸し大豆を潰して混ぜ込む方法を取りました
今回はもっとも八丁味噌の作り方と近いと言われる塩水に浸す方法です
昨日塩水に浸しておいた豆麹
ミンサー登場！
細かく引いていきます
しょうが紅茶飲みつつやりました
面白い〜😄挽肉みたい
全部ひけたので、味噌玉を作り久松のかめに詰めていきます
詰め終わり！表面には振り塩
重石が重要な豆麹味噌！
重石がないので
二重にしたポリ袋に水を入れて重石としました！
水なのですみずみまで均等に圧がかかります
完成！できれば2年寝かせたい
八丁味噌は２年寝かせるそうなので
発注した時点では米麹とブレンドする方法を考えていたので、米麹が余る😅
急遽おから味噌を仕込むことにしました
運動も兼ねておからを買いに豆腐屋さんへ行くと、ラッキーなことに
今日のおからは青大豆ですよ～🙂
つづく