秋も深まり味噌仕込みのトップシーズンがやってまいりました
お店にも新豆のシールが貼られた大豆が出回り始めましたね
佐藤家では続々と味噌が出来上がっております
出来上がったお味噌は発酵を止めるために使い勝手の良い小さな容器に移して冷蔵庫か冷凍庫保存しています
そしてからになった容器が食器棚に二つ🤔
容器を空でおいとくなんてもったいない😕
と考えてしまった私はもはや病気!?
空き容器を見ると味噌を仕込みたくなる病
本日はおからみそを仕込みました
先日の味噌作りではどうにもばね指が痛かったので、今回は大豆潰しの手間がないおからを使用することに、そして前からやってみたかった、合わせ味噌に挑戦いたします😍
材料
おから・・・250g×7袋
麦こうじ・・１kg
米こうじ・・１kg
塩・・・・・600g
豆乳・・・・1000ml
財宝（本来はいらないのですが、豆乳が足りなくなったので使用）
・・・・・・150ml
財宝とは鹿児島のシリカ水です、つまり水🚰
ないときは湯冷ましでOK
麦こうじ、米こうじと比べると緑色っぽい
米こうじ
それぞれに塩300gを混ぜて塩切りこうじにする
今回はパルシステムで購入した海はいのちと半々にしました
塩切り中
塩切りした米こうじと麦こうじをブレンドしました
ここから作業効率を考えて２つに分けました
おからを投入しよく混ぜます
さらさらの状態からポテトサラダくらいになるまで豆乳と水で調整します
大きめおにぎりくらいの大きさに固く握ってみそ玉を作ります
作りながら容器に並べます
並べたみそ玉を押しつぶして平らにならします
１段終わったらその上に更にみそ玉を並べて、押しつぶして平にします
空気を抜かないとカビが生えてしまうので、ここはこれでもかっ！！と押してカチカチにします✊
更に重石をしたほうが良いのですが、今回は容器の縁までいっぱい詰めたためできませんでした😔
表面は
既に出来上がっている味噌を薄く塗ります
こうするとカビが生えません
表面にピッタリと貼り付けるように
ラップをかけて
上に埃よけの紙をかけて紐でぐるりと縛り
完成です！🙌
完成と言ってもあと半年〜１年寝かせるのですが😁
初めての合わせ味噌、しかもおから使用
どんなお味噌になるかな〜🤤
今からワクワクが止まりません😍
麦こうじ1100円
米こうじ1350円
シママース310円
おから80円×７袋
豆乳250円
その他消毒用ウイスキー、水、ラップ
麦こうじのほうが２割ほど安いことがわかった🤩
麦こうじは色がついているので塩切りしやすかった
おからは豆乳でふやかす前に混ぜ込んだほうが均等に混ざりやすい
最後に豆乳や水で固さ調整する
塩分濃度が12.5％になるように調整したつもりが水分多めだったせいか10%になってしまった、どうしたものか🤔
☝覚書として
今回は重石なしのため、ときどき覗いてみてカビチェックしたほうがいいかな～🤔ま、多分しないな😴
今回は