おはようございます
初めての梅干し作りに挑戦中の看護師佐藤です
連日の投稿ですが、来年の自分のため、忘れないようにいろいろ書いておきます
だからおもしろくないよ？
写真ピンぼけだし
おはよう、梅干しさんたち！
砂糖１㌔重石代わり
①の梅
取っ手のとれるっ！ティファール🎵
②の梅と③の梅
梅酢も沢山！バッシャバシャ！
塩だけでなく、砂糖も追加したほうが梅酢の上がりはよい
①は塩のみだったが、梅酢は少なめ？普通？の上がり具合
紫蘇投入の際、足りなかった
①と②③で、梅の産地が違うことも影響ありか？
熱湯をかけた梅のほうが梅酢の上がりがよいのか？
②と③塩分濃度の違いは梅酢の上がりに関してはほとんど感じられない
梅全体が梅酢に浸かっていれば、カビは発生しないと言われている
だから梅酢の上がりの速さは重要
南高梅→梅干し用
白加賀→梅酒用
と言われているが、両者の違いは皮の厚さ
白加賀のほうが厚いので、梅干し初心者は皮の破れにくい白加賀のほうがよい
ジップロック漬けの場合、南高梅でも破けることはなかった
瓶など容器使用するときは白加賀の方が良いのかも？
紫蘇ジュースレシピ
毎日ごはんというユーチューブより引用
紫蘇ジュースレシピは数多あれど、絞りかすを梅干し作りに転用していたのはここだけ！よく見つけた！偉いぞわたし
紫蘇の葉400g
上白糖800g
水600ml
クエン酸30g
１ 紫蘇の葉振り洗い、３回水を替えて
２ 紫蘇の葉軽くしぼり、鍋に入れる、砂糖、クエン酸、水半量加えてとろ火で煮出す、沸騰後５分くらい？測ってなかった 途中残りの水も加える
途中残りの水も加える３ 粗熱をとる
４ 網で濾し、葉をよく絞る
５ 消毒したビンで常温保存可
６ これで約1.5ﾘｯﾄﾙ紫蘇シロップが取れる、飲むときは水や炭酸で割る
その他ゼリー、かき氷にも使える
水を６００mlしか使用していないのに、煮出してみれば1.5ﾘｯﾄﾙ！
薄い葉っぱのどこにこんなにも水分があったのだろう？
質量保存の法則を思い出したけど、計算が合わない！
４の葉は冷蔵や冷凍ができる、この葉を梅干し作りの紫蘇として、ジップロックへ投入した
この方法だと紫蘇のアク取り不要、ジュースとして楽しめるまさに一石二鳥！
梅干し作りのハードルが下がった
６月２１日充分な梅酢が上がったと判断
食器棚下段へ紙袋に①②③を重ねて入れ保存する 重石無し