久しぶりの投稿です・・・。
今週は・・・何だかすご～くいろいろありすぎで・・・。
書きたいことは山ほどあったんですけどね。
それはまたおいおい・・・。
そんな中、今日は久々にメルマガを発行しました。
梅雨から夏の暑い季節にひんやり召し上がっていただきたいデザートです。
まずはあじさいに見立てたお豆の寒天よせ
あしらいにあじさいの葉を使ったのですが・・・
先日あじさいの葉による食中毒事件がありましたよね。
なんでもそのままでは大丈夫でも食べておなかに入ると有毒になる成分が含まれているとか・・・。
怖いですね。
知っていたら使わなかったんですけど・・・なので、食べないでくださいね。
こちらは白玉みつ豆・・・両方とも寒天を使った簡単デザート・・・
みつを3種類ご用意しました！
本当にすぐ作れます。
急なお客様にも
まかろん
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ただいまフランボワーズ
が真っ盛り！！
赤くなったフランボワーズは毎日、いや2～3日に1回くらいは摘まないと、この雨でだめになってしまうので、1回に３０～４０粒以上の収穫です。
今日もこんなに収穫しましたがまだ薄赤いものがたくさんあるので明日摘まないと・・・
嬉しいんですけど、赤くなるのを調整できないので大変なんです・・・
でも摘みたてのフルーツを飾るのは生徒さんもとても喜んでくださるので収穫がんばります！
昨日も研究科の生徒さんがフランボワーズショコラというケーキを作りました
今日は・・・授業後のお茶の時間に・・・こんなデザートをお出ししました。
フランボワーズづくし
しばらく続きます・・・
まかろん
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今日は自分の勉強のために、溶岩窯を体験できるパンの講習会に参加してきました。
溶岩窯は遠赤外線の効果が強く、短い時間でも中まで焼ける優れもの。
いつかこんな大きい窯が入る工房がほしい！
粉も今まで使ったことのないゴールデンマンモスとかオルガンスローブレッドクラシック・・・なる粉を使用。
特大ミキサーで粉をこねるので、いつもと勝手が違い、大量に作るときの勉強になりました。
クロワッサンも、リバースシーターという生地を薄く延ばす機械を使って作るので簡単に伸ばせるの。
家庭で作るほうが難しいかもしれません。
薄皮あんぱん・・・漉し餡はさくらの塩漬けをのせて↑。
ドライフランボワーズの白餡はうさぎにみたてて・・・↓
薄皮なのでパン生地は２０ｇくらい。
食べるとほとんどが美味しい餡で出来ています。
パン屋さんも味はもちろんのこと、形が勝負だとか・・・。
形が悪いと売れ残りの原因になったりもするとシェフが言っていました。たしかに・・・。
あとはパネトーネ・・・のようなもの。
もっとしっかりした生地でした。
インスタントイースト、生イースト、ルヴァン種、パネトーネ生地ほか・・・
粉と酵母を使い分けるシェフのこだわりを感じました。
お店と違うパンをやってみて、いろいろ研究中だとか。
講習会中に良いパンが出来れば店頭に並ぶかも。
楽しみです！
まかろん
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今日は三鷹で仕事の打ち合わせがあり、昼過ぎに終わったので
帰り道に西東京市にある生徒さんのお店「カフェ
森のこみち」に行ってきました。
３年前の開店当初は手作りケーキと飲み物のみのカフェでしたが、
お客様の要望にお応えしているうちに、ランチメニューを数点用意するようになったそうです。
ちょうどお昼がまだだったのでカレーセットをいただきました。
ひき肉がスパイシーに味付けされたカレーに素揚げ野菜がぴったり！
美味しかったです
デザートは抹茶ババロア。
こんなケーキも。シャルロットの中はオレンジババロア
ご自分でレシピを考案されたとのことです。
他にも数点のケーキが用意されていました。
ランチセットはサラダとデザートと飲み物がついてぴったり1,000円。
お得な感じ
コーヒーは近所の作家さんが書いた手書きのカップで入れてくださいました。
書かれているウサギさんがとっても愛らしいカップでした(^^)
「お店は楽しいですよ！」とおっしゃっていたのが印象的でした・・・また行きますね～
まかろん
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昨日、ご近所様から無農薬の「梅の実」を３ｋｇほどいただきました。
無農薬・・・それだけで嬉しい！！
毎年この季節に梅や杏・・・果実種に合うフルーツと、ガラス瓶、ホワイトリカーがセットになってスーパーなどでも売っていますよね。
梅酒、何年もの・・・というくらい飲まずに浸かっているビンもあるので、今年は漬けるのをやめておこう・・・と思ってたのですが・・・
きら～～ん
こんなにいい梅、いただいたからには何にしよう・・・
まかろん
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