小規模企業振興基本計画に関する意見交換会 @ さいたま新都心合同庁舎

26日(火) 小規模企業振興基本計画に関する意見交換会 ということで、さいたま新都心に行って参りました。
生憎の雨模様でしたが駅の改札を出てから、周囲の大きな建物がみんな屋根のある通路でつながっていたので、ショッピングモールを渡り歩くのも食事をするのも、そして目的地の合同庁舎にたどり着くまでも、折りたたみの傘を広げることなく移動できました。

えええっーーー (＠_＠;) ここって私が来るのは場違いじゃん!!
会議が始まる前の様子を自分の席からドキドキしながら1枚撮影しました。
発言予定者が指定席に着席する開会の頃には、一般傍聴席もメディアやオブザーバーの方々で満席となりました。

私の席の後方にも関係者が大勢座られていたと思いますが、振り向いて確認する度胸もありませんでした。
会議では関東ブロックの各都県から、小規模事業者が一名と、県庁の関係部署より一名に発言の機会が与えられました。
山梨は小規模事業者の割合が全国でもトップクラスのはずですが、その1名が私だったなんて責任重大です。

パッと見ると難しそうな資料ですが、ゆっくりじっくり読むと、冗談抜きで本当に素晴らしいことが提案されています。
今年６月に国会で成立した「小規模企業振興基本法」。この規定に基づいて来月中旬頃 基本計画が策定されます。その「基本計画策定に当たり、現場の声を聞かせて～」ということみたいです。

全国に３８５万ある中小企業のうち、その９割にあたる３３４万が小規模企業です。大多数を占める 私共小規模企業が「事業の持続的発展」を実現することが、日本経済全体の成長･発展につながるのです。

初めは「場違いじゃん!!」と正直思っていましたが、このような場で発言させて頂く機会を頂戴したことに感謝します。
実践をしている現場の声が少しでも政策に反映されれば幸いですし、改めて小規模企業は 「真剣な自助努力」が必要と思いました。

国の考えていることが、小規模企業･個人事業主にしっかり理解され、人口減少･高齢化･競争の激化･地域経済の低迷等、荒波に耐えられる力を備えられるよう、微力ながらそのパイプ役になれたらなぁ･･･重役だなぁ･･･と思った次第です。
偶然、席が隣だった新潟と神奈川からのお姉様方と終了後、あんみつとコーヒーでしばらく語り合いました。
男性がほとんどの会議でしたので リラックスした途端、女性ならではの意見が飛び交いました。
お姉様方は、一般企業にお勤めしていたら既に定年退職の時期を迎えています( ｾｲｶｸﾆﾊ ｽｷﾞﾃｲﾏｽ (^_^;) )。
なのに、それでありながら、大きな夢の実現のために 目をキラキラと輝かせて張り切っておられました。
私の１０年･２０年後の目指したい姿もここかなぁ? と、目標にしたい素敵な方々にお会いできて、またパワーアップして帰宅しました。
日本の経済は、数いっぱいの小規模企業が力強くその土台をしっかり支えたいものだと思いました。

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引用元：小規模企業振興基本計画に関する意見交換会 @ さいたま新都心・・・

特別な仕事の準備(その4) ～ 県有林で育った杉の間伐材で作った割箸を使います ～

「特別な仕事の準備」のお話、今日は(その4)です。本番までに全てお話ししきれませんが、事後報告もする予定ですのでくどい文章ですがどうぞお付き合い下さいませ。

今日はその日に使う割箸のお話です。今日の写真のこちら、「やまなしFSC認証割箸」と言います。
山梨の県有林で育った杉の間伐材で作られています。ちゃんと箸に焼印があってそれを証明しています。

昔、林業が盛んだった頃、山は常に健全な状態が保たれていました。植林と間伐(木を間引くこと)を繰り返し、間引かれた木は有効に利用されていました。しかし、外国から安い材木が輸入されるようになってからというもの、間伐が不充分なために山の木々は大変混み合った状態が続いています。枝葉が充分に伸ばせず、根が張りきれない森は、大雨などの災害時に雨水を蓄えられないどころか土砂崩れの危険もあります。

今回、特別なお仕事の依頼者(山梨の方々)は、県外や中には外国からのお客様をおもてなしするにあたり、「山梨県産食材でおもてなししたい」との意向から、割箸もこのようなものを採用させて頂くことにしました。

しかし飲食業の立場から、ひとこと申させて下さい。
森のためにとその重要性はわかっても、正直言って･･･単価が高くて日常の業務には残念ながら使えません。
山梨県民でも、こういう割箸があることをあまり知りません。
私共業務関係者が積極的に利用しなければ普及も難しいとも思います。

だから関係各位にお願いです。
人件費、加工賃、また、山から木を運び出す道が無い事等、単価が高い理由はお察ししますが、どれだけでも単価を安くして下さい。馬鹿な提案かもしれませんが、輸入割り箸が高くなって、その分この箸が安くなる仕組みが出来たら良いのかとも思います。
また、お客様(消費者)にご理解頂けるPR活動を積極的にして欲しいです。

いろいろな立場のいろいろな意見があることと思います。
分かっているようなことを言いながら、自店の座敷ではベトナムからの輸入の竹の割箸を使っているので大きなことも申せません。でもここを読んで下さっている貴方が、貴方の立場で少し考えて下さるだけでも嬉しいし、今後意見交換が出来たらもっと嬉しいです。

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特別な仕事の準備(その3) ～ 鵜(う)の口ばしの痕がくっきりです ～

ご縁にご縁が幾重にも重なって、日頃経験のできないお仕事を頂戴しました。
本番に向けて入念な準備を進めさせて頂いてます。
これまで培ってきたことの ありとあらゆる知識や技術や経験を、最高の形で発揮させて頂ける場を頂いたことに心から感謝致します。詳細は今後お話しさせて頂きます。まずは準備の一部の公開許可が出てますのでご紹介します。

(その3) ～ 鵜(う)の口ばしの痕がくっきりです ～
(その2) (8月15日店長日記参照)でお話しましたように、今回のお料理の献立に予定している「鮎の甘露煮」のために、笛吹川石和鵜飼保存会 会長の坂爪様にご協力頂き、今夜もお祭り終了後に鮎を頂きに伺って参りました。

「一度に必要本数が揃いませんので何回かに分けて通ってます。」とお話しましたが、今夜の分で必要本数が揃いました(^^)v
鵜飼のお祭りは19日が最終開催だそうです。最終回を一回残して揃ったのでこれでひと安心です。

夜の宴会のお客様にお料理を出し終えてお祭り会場にかけつけたら、 いしいそうたろうさんにお会いしましたヽ(^o^)丿
山梨県の住みます芸人、ぴっかり高木といしいそうたろうさんには「ごまどうふ」のことでも「踊る♪ほうとう学校」のことでも江戸屋はお世話になりっぱなしです。久しぶりにお会いしたので近況をご報告させて頂きました。
ぴっかりさんは今日は東京にお仕事だそうで、お会いできずに残念でした(p_-)

下の写真の鮎が、「鵜」の捕まえた鮎です。鮎の表面に不規則な傷があるのがお分かり頂けるでしょうか?
こちら、鵜に捉えられた時に着いた「歯形」ならぬ「口ばし型」です。
因みに下の写真が、凛々しいお顔の「鵜」です。(はく製ですが･･･f(^0^;) )
お陰様で「鵜飼」のこと、保存会や市役所職員の皆様の活躍っぷり等、いろいろ知ることが出来ました。
お祭りがますます盛大に開催されますことを、そしてこの伝統が末永く継承されますことをお祈りして、「甘露煮」(^皿^:)の準備に取りかかろうと思います。

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特別な仕事の準備(その2) ～ 鮎の甘露煮のために通ってます 笛吹川 石和 鵜飼(うかい) ～

ご縁にご縁が幾重にも重なって、日頃経験のできないお仕事を頂戴しました。
本番に向けて入念な準備を進めさせて頂いてます。
これまで培ってきたことの ありとあらゆる知識や技術や経験を、最高の形で発揮させて頂ける場を頂いたことに心から感謝致します。
詳細は今後お話しさせて頂きます。まずは準備の一部の公開許可が出てますのでご紹介します。

(その2) ～ 鮎の甘露煮のために通ってます 笛吹川 石和 鵜飼(うかい) ～
7月20日(日)から8月19日(火)の毎週 水･木･土･日に笛吹川で開催している「鵜飼」。
同じ市内に住んでいながら、私はこの年で今年初めてお祭りに行きました。
幻想的な雰囲気の中、「鵜」を操る「鵜匠」。小舟に乗って鮎を捕える漁法と異なり、鵜匠が川を上流に向かって歩きながら鵜に鮎を捕らせます。笛吹川石和鵜飼保存会が伝統を受け継ぎ毎年鵜飼の実演を行っています。

･･･という説明をさせて頂いたところで、今回のお料理の献立に予定している「鮎の甘露煮」ですが、笛吹川石和鵜飼保存会 会長の坂爪様にご協力頂き、お祭り終了後に鮎を頂きに伺ってます。(勿論購入してます!)
一度に必要本数が揃いませんので何回かに分けて通ってます。

甘露煮にするのはもう少し後ですので、入手後はすぐに白焼きにして脱気包装後、冷凍保存して溜めてます。
後、一回行けば必要本数に到達する予定です。

「鵜」ってペリカンの仲間なんですって!! カラスよりもスリムでした(^^)
鮎を捕まえても飲み込むことなく人間様に取られてしまうから、だったら「普段の食事は何よ?」って聞いたら「サバ」なんですって!!

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いちやまマート 城山店 行って参りました ～ 台風の影響で足元の悪い中を有難うございました ～

１０日(土) いちやまマート 城山店様に行って参りました。
仕出しの都合で朝から先にスタッフの雨宮が行ってくれていて、私はお昼過ぎから合流しました。

台風の影響で時折 豪雨や強風という悪天候の中、ご来店の皆様有難うございました。
「車からドアを開けて傘をさすだけでも濡れてしまって･･･」
「ワイパー使ってても前が見えないほど降ってたよ･･･」と、店内ではなかなか外の様子がわかりにくいものですが、皆さん口々に教えて下さいました。

今年は５月に伺って、今回２回目の訪問となった城山店。前回お会いしたお客様がお声を掛けて下さったり、お隣 赤坂店で８月３日にお会いしたお客様もいらして下さったり、天候が悪いために どうなることかと心配もしましたが、今回も多くのお客様と交流させて頂くことが出来ました。

試食して下さったお客様でこんな方もいらっしゃいました。

「先日 知り合いから頂いて、美味しいごまどうふだと思ったんだけど、パッケージをうっかり捨てちゃったら、どこのものか分からなくて、今ここにきてつながりました。(^^)v」

「私は自分で気が向けば胡麻豆腐を作ります。くず粉で作るけど、すぐに食べないと食感が変わっちゃうことを知ってます。日持ちしない胡麻豆腐の方が普通です。気に入ったのでこの胡麻豆腐買っていきますね。」

↑↑↑ このお客様のおっしゃって下さったこと、見出しにしなきゃいけないくらい大事なことです。
そうなんです。ご家庭で作られる方法と同じに作って容器に詰めているのですから、江戸屋のごまどうふは日持ちがしません。
食感も残念ながら変化します。でも添加物にはあまり頼りたくないです。
保存料とか、増粘剤とか、加工でんぷんとか、PH調整剤とか･･･一切無縁です。

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特別な仕事の準備(その1) ～ 無花果(いちじく)の甲州煮 ゼリー寄せ ～

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詳細は今後お話しさせて頂きます。まずは準備の一部の公開許可が出てますのでご紹介します。

(その1) ～ 無花果(いちじく)の甲州煮 ゼリー寄せ ～
山梨八珍果のひとつ「無花果」。「甲州煮」とは甲州赤ワインで煮ます。
無花果は熱湯を潜らせて氷水に落し、薄皮を剥きます。
田舎割烹 江戸屋のお客様にお出しする際は、無花果を半分に切って実の中にある花の部分を上にして盛り付けます。
座敷ではゼリーで固めずに、ワインの煮汁を器に注いで、冷たく冷やしたものをお出しします。

今回は仕出しですので、汁物は相応しくありません。
だからゼリーで固めましたし、暑い夏に常温で溶けることを避けるために、ゼリーの食感を出しつつ寒天も使用する予定です。
また、スペースの都合で実際には小さなカップしか使えないので、実は刻みます。

この試作･･･実は本メニューではなく、あるメニューが使えなかった時の補欠メニューなのです。
親方は本メニューが使えたとしても何とかこれもレギュラーにしてあげたい考えでいます。
現状、予定しているメニュー以外を盛り付けるスペースはありません。

あれもお出ししたい これもお出ししたい･･･悩み処です。

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看板屋さんしてみました

「江戸屋商店 文殊の会」(地域高齢者の協力組織)の方をお誘いしてイベント出店することがあります。(今秋も予定してます)
お店はごまどうふ等を販売しますが、隣では会員さんが収穫した野菜や果物を販売します。

以前会員さんをお誘いした時、サマーエンジェル(すもも)の看板を板に書いてあげたことがあります。
とっても喜んでくれて、それ以降 地域の農産物直売所で販売する時にも使ってくれています。(その時の写真です↓)

「おい～ また あぁいぅよーに(あのように) 書いてくりょー」って依頼されて、今日も書いてみました。
市場の魚屋さんが処分するハマグリの木箱のふたを時々もらって来ておきます。
それに墨を塗って下準備!!

白ペンキで文字を書いて、クレヨンで少し色を付けて、山葡萄に似た造花(100均ショップですが･･･)でデコレーション。
麻の紐で吊るす所も作りました。
「ただ 山ぶどうじゃなくて、何かうまい言葉を考げぇてくりょぉー!!」とのことで、こんなことにしました。(↓)

実際販売する予定の山ぶどうがこちらです。今日から「八代農産物直売所 グリーンファーム」で販売されます(^O^)b
造花がついてとても喜んでくれ、「折角だからもう一つ頼まぁー!!」ということで･･･貴陽の看板(↓)
「良かったよぉ ありがとな!!」って、ペンキが乾くのも待ちきれない様子で持ち帰って行きました。

地域の皆様が、年を重ねてからも、その時の体力や能力が生かせて生き生きと過ごせることに、これからも微力ながら関わっていきたいと思います。「文殊の会」もそんな目的に賛同して下さる地域の方々が集まって、江戸屋にも関わる活動をして下さっています。

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高校生の自転車競技を初めて見て 泣いちまった おばちゃんの話

今日は定休日でしたが仕事を頂いていて早朝から出勤でした。
全国高等学校総合体育大会 南関東大会の自転車競技場への仕出しです。

市内隣町の境川自転車競技場へ親方と一緒に配達に行きました。
自転車競技を観戦する機会は今まで特になく、自転車競技場に行ったことも初めてでした。
だから納品後、二人で１試合観戦しました。

場内アナウンスの女性が、試合中 初心者にもわかるような解説をしてくれていたのと、隣にいる親方の解説を合わせてルールは見ながら理解できました。
自転車が自分たちの前を通り過ぎる際、選手の表情がよくわかります。
自身の体力と試合中の駆け引き･･･。何周したのか忘れちゃったけど、次第に辛そうに苦しそうになっていく選手の表情･･･。
残り３周くらいの時には、目の前を通り過ぎる際 思わず「がんばれーー!!」と声を張り上げていた親方と私。

残り２周で勝手に涙が止まらなくなり、ゴールしたら手が痛いと感じるほど拍手をしていました。
どこのどんな選手かもよくわからなかったけれど、どの位きつく大変な競技なのかは目の前でよくわかりました。

若いっていいな!! 素晴らしいな!! 力を出し切るってカッコいいな!! 輝いてるな!!
おばちゃんは 君たちからいっぱいパワーをもらったよ。ありがとう!!

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昨日は いちやまマート赤坂店 伺って参りました 次回8月10日(日)に城山店です

昨日明け方の店長日記で「赤坂店に伺います」とネット公開したので、あまりに急すぎて･･･と思っていたら･･･有難うございます。
「見たよ～」「来たよ～」って!! d(T0T)嬉
「ここからじゃ お店まで遠いから、来れてよかた～」「偶然ネット見てたら･･･」って!!
富士河口湖町 仲沢様、富士吉田市 鎌倉様、同じく 安藤様、私もお会いできてとっても嬉しかったです。

取引先 井出酒造の従業員様他、お名前まで存じませんが顔見知りのお客様もご来店後に気づいて下さって声を掛けて下さいました。
「うぉー びっくりした～」「あれ、ねぇちゃんじゃん!!」「なんでぇ、こっちの雪が解けたから出て来とぅけぇ(笑)」「また店にも行くよ!」「じゃぁ 頑張ってね!」って。お蔭で楽しい一日を過ごさせてもらいました。

しかも、「次は来週10日に(近くの) 城山店さんに来ますよ～!! またお出かけ下さいね。」って、ちゃっかり次回のお願いもしちゃいました。
いつもいつも 多くの皆様の、目には見えない手に支えられていることに感謝した一日でした。

当然(?)写真は富士山ですね。まずは朝8時半頃の行きながらの撮影です。
そして夜景モードで撮影した 夜8時少し前の帰りながらの撮影です。

そう言えば昼食時の食堂のテレビで偶然、「富士山は静岡と山梨でどっちが表でどっちが裏か」ってやってました!!
それぞれ(自分の住んでいる側が)「表だ」と言ってました(笑)。
まぁまぁまぁ･･･表裏があるわけではなく、その人が見た時に見た側が表だってことにしておきませんか??

さて、今日も暑くなりそうですが、元気にお過ごし下さいね。素敵な1日にしましょう i (^0^) i ファイトッ!!

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昨日 いちやまマート山梨店でした 急ですが本日(3日)赤坂店に伺います

昨日 いちやまマート山梨店に伺いました。ご来店のお客様有難うございました。

「以前 一宮店で購入しました。美味しかったので翌日再度一宮店に行ったけど売ってなかったです。」
(ごめんなさい。試食販売会の時だけなんですm(_ _)m でも今日偶然再会できて嬉しいです。どうぞお店にもお出かけ下さいね。)

「御坂トンネルが通行止めだった時に初めてお店を知って寄りました。」
同じく「御坂トンネルが通行止めだった時に友達が通って『ごまどうふ屋さん見つけた』って言っておすそ分けもらいました。」
(どちら様も有難うございます。通行止め期間中は県内外の多くの方々にお店を知って頂きました。)

仲良しご夫婦が試食の後で、どのごまどうふを購入するかの決め方･･･
「いっせーぇの ハイ!!」見事にご意見が一致して、黒ごまどうふ購入の運びとなりました。末永くお幸せに!!

「この前、塩山店で買いましたよ!! あっちこっちで販売してるんですね。」
(いえいえいえ、先週土曜日に塩山店さんに伺って、今日たまたまここですが、不定期で巡回しているので偶然、先週も今週も違うお店でお会いすることが出来たのですよ。これもご縁ですね。有難うございます。)

その他「職場が笛吹市だから時々お店に行きます。」
「奈良原なんですね。S.Mさんが職場一緒で奈良原で･･･」
そして極め付けは･･･

ジャーン!!
「午前中ここで 買ったお友達が『美味しいごまどうふ売ってるから行きなよ』って LINEでパンフレットの画像を送って来てくれました。だから来てみました。」というお客様がスマホを見せて下さいました。(写真)


いつもの事ですが、大勢の皆様にお声をかけて頂きました。有難うございました。心から感謝です。
有難うございました。

さて今日は、富士吉田市にあります いちやまマート赤坂店様での一日試食販売会です。
急にご連絡を頂戴して決まったので、店頭にもネットにも予告が出来ませんでしたが、なんと･･･年に１～2回しかお会いすることのない三科社長の指示と伺ってびっくりしました。感謝です。

富士山は勿論、富士急ハイランドの隣とあって、いつも若い方や県内外の観光のお客様が多いお店です。
どんな面白い事あるかしら?? 本日もどうぞ宜しくお願いしますヽ(^o^)丿

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