１万円の鴨づくしうどん
昨日のフジテレビ「ペケポン」に
登場した鴨料理は
１万円の鴨づくしうどん
国産本鴨のコンフィ
シャラン鴨のロースト
ジビエの骨団子
フォアグラカナールの西京焼き・・・
うどんは、
日本の３大うどんのひとつである
五島うどん
スープは
もちろん鴨のガラから
丁寧にとった出汁がベース
これを
希少な鴨の卵に
つけて召し上がります。
これは
美味しいに決まっている！！！
ゲストの萬田久子さんが
「食べに行きます！！」
と言っておられましたが、
本当にいらっしゃるでしょうか？？？
本日のペケポンに「鴨丸上ル」の鴨料理
前回、３万円の鴨丸ごとロースト が
大好評だったようで、
フジテレビの「ペケポン」から
再度オファーをいただきました。
本日１９時からです。
↓
http://wwwz.fujitv.co.jp/pekepon/index.html
今回の料理もすごいです！
通常メニューにはないお料理ですが、
ご相談に応じます。
鴨でこんなにお料理の幅が
広がるなんて
ビックリですよ！
スミシャラン。 ス・ミシャラン。 スミシャ・ラン。
夏に向けてのメニュー開発第二弾は
鴨っていうと、
どうやら冬のイメージが強いようですが、
夏だって美味しい！！
焼鳥だって、夏食べますよね。
鴨だって、焼くと夏の気配・・・・
そして、
なんといっても
炭火で焼くと
百倍美味しい！！！
命名
炭シャラン
シャラン鴨の炭焼き
（写真は４人前です）
「鴨丸上ル」の鴨は
現在４種類の鴨を使用しています。
国産の有機の餌で育てた本鴨
フランスのシャラン鴨
新潟産のジビエの鴨
バルバリー種の鴨
それぞれに特徴があり、
その特徴に応じて
調理法を変えています。
シャラン鴨は
窒息死させているので、
鴨の旨みが体内に凝縮され、
体も大きく
肉が比較的柔らかいのが
特徴です。
胸肉はローストに
モモ肉はコンフィに
調理しています。
ただ、鴨肉は
焼き加減によって
全く違う食べ物になってしまうので、
他の肉に比べて
調理に大変神経を使う食材でもあります。
この
炭シャランは
炭火で焼くことによって、
シャラン鴨本来の旨みが引き立ちます。
是非、塩とワサビだけで味わっていただきたい
一品です。