初夏．
蓴菜（じゅんさい）の季節
秋田県産じゅんさいと
玄海産コウ貝（天狗螺：テングニシ）を合わせてみる．
【コウ貝とじゅんさいの先付け】
① じゅんさいを水洗いした後，沸騰したお湯に３秒浸し，
直ぐに氷水に取り，冷やす．
② コウ貝（天狗螺：テングニシ）
小振りの方が身質が柔らかく美味い．
殻を叩き割り，可食部を取り出しよく水洗いする．
水気をふき取り，薄くそぎ切りにする．
③ ①，②を器に盛り，
かつお節のきいた白だしをはる．
冷蔵庫で器ごとキンキンに冷やして完成．
食す直前にワサビをトッピング．
薩摩切子に盛りつけてみたところ，
涼やかな一品になった．
栄螺（さざえ）でも同様に作れるが，
個人的には，コウ貝の爽やかな硬質感のほうが
栄螺よりも好み．