薩摩揚げ

九州出張の折り，

自宅に立ち寄ったところ，
実弟が今日の釣果と

玄海の幸を持ってきた．

アオナ（アオハタ），イトヨリダイ，小鯛，レンコダイ，
アヤメカサゴ・・・

うーん，素晴らしい・・・

２キロクラスのアオナなんて，
都内の魚屋ではまず見ることはない．

活け締めのアオナは
築地市場でキロあたり4,000円～ではなかろうか．

さて，
アオナとアヤメカサゴを別にして，
イトヨリダイ，レンコダイ，その他は

全てすり身にして薩摩揚げに．

【白身魚の薩摩揚げ】

①　魚を３枚に下ろし，皮・骨は全て取り去リ，
　　フードプロセッサーですり身にする．

②　すり身　500グラムに対して，

　　ショウガすり下ろし　　　　適量
　　塩　　　　　　　　　　小さじ　1杯
　　水とき片栗粉　　　　　大さじ　2杯
　　砂糖　　　　　　　　　大さじ　2杯

　　・・・くらいかな？
　　味の調節は適当に．

③　今回は，野菜その他の混ぜ物はせず，
　　そのまま使用した．

　　でき上がったすり身を
　　小さなハンバーグくらいの大きさにする．

④　薩摩揚げのポイントは，油の温度と揚げる時間．

　　ここを忠実に守れば問題なくできる．

　　油温　150℃，揚げ時間　5分

⑤　すり身の表面がきつね色になり，
　　ふっくらと揚がれば出来上がり．

　　余分な油を切って完成．

⑥　塩気が十分ならそのままで．
　　足りなければ，ショウガ醤油で．

　　熱々を口に運べば，その美味さに感動．

　　市販の薩摩揚げには手が出せなくなる．

★ 話は変わるが，
　1か月前に植えたバジルが青々と立派に育つ（↓）

マメコガネ　（↑）

毎年恒例，
バジルペースト作り．

自作バジルペーストに
パルメジャンチーズをタップリと加えて作った

バジル・スパゲティは香り，味とも鮮烈．

病みつき＆自信の一品．

せんりゅうNOTE