寄りフグ

寄りフグ

秋に東京湾大貫沖に集まる
若いショウサイフグのことをいう．

大きさは１５cm～くらいが多い．


さしずめ，
フグのボージョレヌーボーといったところか．

【寄りフグ（↑）】

長崎の漁師が使用するテンヤオモリを使用した
自作カットウ．

まぁ，使える，ということは確認できた．

【寄りフグの干物】

さて，
その寄りフグだが，

その日の内なら“刺し身”だろう．

プリプリとした歯ごたえと
涼やかなフグの味に思わず唸る．

もう一つお勧めは，“干物“．

日本酒に塩を溶かす．
濃度は５％～．

３枚に下ろしたフグを
塩日本酒（？）に５分漬ける．

フグは，塩気を吸いやすいので
漬けすぎない方がいいみたい．

水気を拭きとり，
天日で干して完成．

少し焦げ目が付くくらいに炙る．

すだちで香り付けしてもいい．

熱々を指でつまみながら口に運ぶ．

極みの酒肴の１つであろう．