干物に丁度いいサイズの甘鯛．
トラギスもいい酒の肴になるので
一緒に干物にする．
【甘鯛の一夜干し】
ウロコをつけたまま腹開きにして，
キレイに洗った後，
日本酒を塗り，塩をして干す．
つくづく，甘鯛は不思議な魚だ．
昆布締め，味噌漬け，干物・・・
いずれも，水気を取り去る技法を用いることで
旨味のランクがグンと上がる．
また，
ウロコをつけたまま干すのは甘鯛くらいではなかろうか．
丁寧に焼いた皮は，ウロコつきでありながら，
パリパリと美味い．
【トラギスの干物】
塩をして，そのまま干すだけ．
雑魚扱いされがちだが，
天ぷらのネタとして一級品．
一夜干しにしても
酒の肴として十分な役割を演じる．
【秋鯖のみりん干し】
大量に釣れた秋鯖はみりん干しに．
作り方はネットで検索．
漬けだれには
半日以上しっかりと漬け込む．
あと，
砂糖は多めで甘味を強くした方が美味い．
おまけ
【タマガシラの塩焼き】（↓）
焼き過ぎちゃった・・ (*ﾟｰﾟ)ゞ
タマガシラ
あまりなじみの無い魚かも・・
昔，九州玄界灘での
真鯛釣りの外道としてよく釣れていた．
塩焼きが美味い魚のため，
個人的には，
釣れたら必ずお持ち帰りだ．