久しぶりの釣行．
北の風，海上はやや波立つも，
潮流れ良く，魚の喰いはいい．
グインっと，竿先が海面に突っ込むようなアタリの後，
3回ほどの締め込みをかわして，
水深70メートルより浮上してきたのは
2キログラムの大甘鯛！
“ヤッタ！”とガッツポーズ．
これだけデカイといろいろ料理が楽しめる．
刺し身，昆布絞め，酒蒸し，塩焼き，
甘鯛飯・・・
【甘鯛飯】
甘鯛の素晴らしい出汁で炊き込む甘鯛飯．
絶品也．
甘鯛はタップリと，
惜しげもなく使用する．
魚を3枚に下ろし，
中骨等はあらかじめ抜いて処理をしておく．
まず，炊き込むアラ，身に軽く塩をして，
塩焼きにしてから炊き込む．
塩焼きした甘鯛 たっぷり（好きなだけ）
米 2合
水 360ml
白だし（市販品） 5ml
塩 小さじ 1
煮切り醤油 小さじ 1
（濃口醤油5，日本酒1，みりん1を煮切ったもの）
オリーブオイル 大さじ １
昆布 適量
三つ葉一束 みじん切り
【土楽窯・口付黒鍋八寸の場合】
1. 土鍋の蓋の穴をペーパータオルを千切ったもので栓をする．
2. 弱火で5分，土鍋を温める．
3．強火で一気に沸騰させる．
4. 沸騰したら弱火に戻し13分．
うっすらとしたお焦げの香が
炊き上がりの完成度を教えてくれる．
5. 火を止めて，三つ葉を放り込み，さらに10分程蒸らす．
よくかき混ぜて出来上がり．
完成後に
ダシ取り目的のアラをどけて，
身だけを混ぜ込めば，
骨が混じることがなく仕事も早い．
土鍋で炊くと
冷めても美味い．
【おまけ】
今日ばかりは，大甘鯛の前に良型オニカサゴも
脇役へと転ず．
