甘鯛が，
古より料亭で重宝されているのには
やはりそれなりの理由があるように思う．
要は，“味が良い”の一言につきる．
【大甘鯛の刺し身・昆布絞め】
刺し身と昆布絞め．
どちらも美味い．
正直，甲乙つけがたい．
甘鯛もこれだけ型が良くなると，
上品な脂をしっとりかつネットリと身にまとうため，
刺し身は，実に官能的な味わいになる．
甘鯛＝身が柔らかい＝昆布締めがいい，
の概念が崩れていく．
また，
昆布締めは昆布締めで，
身質が昆布に負けないから，
絶妙な味覚のハーモニーを奏でる．
今回の釣行は，
この大甘鯛一本に全てを持っていかれた感じ．
【大甘鯛：塩焼き】
当然のごとく，
刺し身の美味い魚は塩焼きも美味い．
丁寧に焼き上げる．
滑らかな身質と脂を愉しみながら，
冷酒でチェイス．