気がつけば，実家のスモモの花が咲き，
そして桜の開花．
スモモの花 ↑
さて，
2ヶ月ぶりの洋上．
ヤリイカの沖漬けを作りたく洲崎沖へ．
ヤリイカ ↑
釣れたてのイカは美しい．
職業漁師ではないので十杯もあれば十分か．
イカ釣り師は間違いなく食いしん坊だ．
イカは，すべからく
そのとある“瞬間の味”をとらえて
口にしたくなる食材である．
イカ釣り師は“それ”がわかっている連中．
故に，どんなに朝獲れ新鮮と謳われても
鮮魚店の死んだイカでは満足できず，
自ら獲りに行く．
【ヤリイカの沖漬け】
イカが生きていないと作れない．
また，
漬け込んでから，口にするまでの時間への
こだわりを見せることが出来る，
釣り師故の特権料理の１つではないか．
漬け汁は
濃い口醤油：日本酒：みりん＝１：１：１
火にかけて，アルコールを飛ばし冷やしたもの．
甘めが嫌いなら，日本酒を焼酎にする．
1ヶ月くらい冷蔵庫に寝かしておくと
漬け汁はまろやかになる．
時間のある時に作り置きしておくといい．
船上で，
水を吐かせたヤリイカを
生きたまま漬け汁の中に放り込むだけ．
漬け汁を吸い込んだイカは，
ギュッとひと回り締まった状態で固定される．
午前中に船上で漬けたものは，
その日の夕食頃には丁度いい漬け具合になる．
残った沖漬けはそのまま，冷凍庫へ．
凍らせて，半解凍したものを切り分けると“るいべ”になる．