連休中，
九州実家に諸事情で帰省．
実弟が
玄界灘で獲ってきた海の幸．
5 kg近いコロダイ，
1.8 kgのデカ甘鯛，
いい型のキジハタ（アコウ） など．
うーん，トレビアン．
捌くだけで，
結構骨が折れる．
【甘鯛の皮揚げ】
甘鯛は，干物にする際もウロコは落とさない．
じっくりと焼いた皮はウロコ付きでも
パリリっと美味い．
その，ウロコつきの皮を
油で揚げるだけで立派な一品になる．
① 甘鯛を捌く時に，ウロコをつけたまま皮を引く．
② 水気をしっかりときり，小麦粉を振り揚げる．
③ 油を切り，塩を振る．
毛羽だったウロコの間に塩が効果的に入り込むので，
塩加減に注意．
シャクシャク，パリパリ，ビールの最高の供．
甘鯛は，ウロコを食さずして語る事なかれ，だ．