クロシビカマス．
通称，スミヤキ．
中深場釣りの外道扱いだが，
美味い魚なので邪険にはしない．
【クロシビカマスのギャング顔】
捌くとなると，
皮と身の間に小骨が入り込んでいるので,
解剖学的に，
普通の3枚下ろしでは小骨は取り切れない．
この小骨は，
塩焼きではあまり気にならないが，
面倒でも，
骨抜きである程度丁寧に抜き取ったほうが，
どう料理するにも美味しく頂けるのは確か．
【スミヤキの削ぎの炙り】
私の場合，スミヤキの刺し身は，
フグ引きで，皮を残すようにそぎ切りにしている．
そうすることで，
小骨を外して可食部を切り分けることができる．
さらに，
削ぎ切りした表面をバーナーでサッと炙って
冷凍庫で5分程冷やす．
スミヤキの脂は
熱を加えることで香が立つようだ．
あとは，
ワサビ醤油
もしくは紅葉おろし，浅葱，ポン酢で．
全般的に，
熱を加えることに相性のいい魚で，
フライにしても美味い．
熱々の揚げたてに
タルタルソースをタップリと絡めて，
キンキンに冷えたビールのお供にすると◎（にじゅうまる）．